1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Lisnato testo po recepturi br. 308 | 40 g | 60 | 2 | 2 | 4 |
| Šam prema recepturi 304 | 40 g | 60 | 2 | 2 | 4 |
| Šećer u prahu | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
Ovaj normativ obezbeđuje dve šam-rolne (oko 80 g).
Za izradu rolni postoje specijalne limene cevi.
Rolne se pripremaju na sledeći način: razvaljano lisnato testo kao za kore za krem i šam-pite iseći na trake pa ove trake namotavati na pobrašnjene limene cevi u jednom sloju, a na spoju testo premazati umućenim žumancem.
Rolne stavljati u plehove tako da spoj bude okrenut prema dole i peći u zagrejanim pećnicama. Pečene rolne izvaditi, ohladiti i izvući limene cevi.
Pripremljeni šam prema recepturi 304 staviti u tzv. dresir-kese, pa njime puniti pečene rolne.
Napunjene šam-rolne posuti mlevenim šećerom i stavljati na male tanjire hvataljkama za kolače.