1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Brašno pšenično tip 500 | 22 g | 79.2 | 2.31 | 0.22 | 16.72 |
| Margarin | 20 g | 30 | 1 | 1 | 2 |
| Ulje jestivo | 2 g | 17.7 | - | 2 | - |
| Jaja sveža (samo žumance) | 0.1 kom | 0.2 | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 40 g pečenog testa.
Od pripadajuće količine brašna odvojiti jednu osminu brašna za posipanje stola pri obradi testa i za dodavanje brašna pri obradi margarina.
Ostatak brašna prosejati na sto ili u pogodnu posudu. U ovom brašnu napraviti udubljenje pa dodati: žumanca, ulje, malo soli, i potrebnu količinu vode da se može napraviti testo srednje tvrdoće. Pri dodavanju vode voditi računa o tome da u testu ukupan odnos brašna i tečnosti (voda, ulje i jaja) bude 1:0,7 = brašno:tečnost.
Testo mesiti dok se ne počne odvajati od ruku i suda. Zatim testo formirati u obliku lopte i ostaviti na pobrašnjenom stolu, malo ga po površini zaseći i ostaviti da se »odmara« 15–20 minuta.
U međuvremenu, margarin dobro izmesiti ručno ili mašinski uz dodatak polovine brašna koje je odvojeno za obradu margarina i posipanje. Voditi računa o tome da izmešani margarin sa brašnom bude tvrdoće testa. Ovako izmešani margarin sa brašnom formirati u obliku paralelopipeda i ostaviti na hladnom mestu, odnosno u hladnjaku da očvrsne. Odležalo testo podeliti na delove od po 5 kg pa malo premesiti i razvaljati na četiri strane (u obliku krsta), s tim da debljina testa na sredini bude oko 2 cm. Zatim na sredinu testa staviti pripremljeni margarin (ili deo, ako se testo radi u više delova) pa sa sve četiri strane preko margarina prebaciti razvaljano testo, tako da margarin bude sav zatvoren testom kako ne bi iscurio za vreme razvijanja testa. Potom testo okrenuti tako da sastavljeni krajevi dođu do stola. Zatim testo polako razvaljati na list debljine oko 3 cm, vodeći računa o tome da testo ne ispuca i da margarin ne iscuri. Oklagijom poravnati krajeve, da testo bude četvrtasto pa ga zatim previti na troje, tj. da se dobiju tri lista. Previjeno testo ostaviti 20–30 minuta da odleži pa ga ponovo razvaljati kao što je već opisano, samo ga sada preklopiti tako da se dobiju četiri lista. Testo ostaviti da odleži na hladnom mestu oko 30 minuta pa ga ponovo razvaljati i previti tako da se dobiju tri lista, ostaviti da odleži oko 30 minuta, opet ga razvaljati i ponovo previti da se dobiju četiri lista pa ostaviti da odleži oko 30 minuta.
Kada testo odleži, razvaljati ga da bude debljine oko 3 mm, iseći na odgovarajuće oblike i peći.