Tirolska štrudla

Ovaj normativ obezbeđuje 1–2 parčeta štrudle (oko 150 g).

Od pripadajuće količine brašna odvojiti jednu osminu za posipanje pri obradi testa i za dodavanje brašna pri obradi margarina.

Maju izraditi na sledeći način: od preostale količine brašna odvojiti jednu trećinu u sud za izradu maje, zatim u jednu posudu staviti sitno izdrobljen kvasac i sasvim malo šećera, pa sve to rastvoriti sa malo mlake vode (temperature oko 35°C), ovo dodati u brašno i postepeno, uz mešanje, dodavati vodu, vodeći računa o tome da odnos vode i brašna bude 1:1. Dobro izmešano testo (maju) ostaviti da fermentiše 30–40 minuta na temperaturi oko 30°C.

U međuvremenu, u posebnom sudu prosejati preostalo brašno, pa u ovo dodati maju, jaja, malo soli, a zatim uz stalno mešanje i potrebne količine vode (temperature oko 38°C) i umesiti testo. Pri dodavanju vode voditi računa o tome da u testu ukupan odnos brašna bude 1:0,7 = brašno:tečnost.

Testo mesiti dok se ne počne odvajati od ruku i suda. Imati u vidu da testo treba da bude nešto mekše konzistencije od hlebnog. Zamešeno testo pokriti i ostaviti da fermentiše oko 20 minuta.

Dok testo fermentiše margarin dobro izmesiti, ručno ili mašinski, uz dodatak polovine brašna koje je odvojeno za dodavanje u margarin i posipanje. Pri tome voditi računa da izmešeni margarin sa brašnom bude tvrdoće testa, zatim ovo testo formirati u obliku paralelopipeda i ostaviti na hladnom mestu, odnosno u hladnjaku da se stegne.

Fermentisano testo razdvojiti na delove do 5 kg pa ga malo premesiti i valjkom ili oklagijom razvaljati na četiri strane (u obliku krsta), s tim da debljina testa na sredini bude oko 2 cm. Zatim na sredinu testa staviti pripremljenu ohlađenu i stvrdnutu masu od margarina i brašna (ili deo ako se testo radi u više delova), pa sa sve četiri strane preko ove mase prebaciti razvaljano testo, tako da masa bude sva zatvorena testom, kako ne bi iscurila za vreme razvijanja testa. Zatim testo okrenuti tako da sastavljeni krajevi dođu do stola. Testo polako razvaljati na listove debljine oko 3 cm, vodeći računa o tome da testo ne ispuca i da margarin ne iscuri. Poravnati krajeve da masa bude četvrtasta, zatim testo previti na četvoro, tako da se dobiju četiri lista. Previjeno testo ostaviti 20–30 minuta da odleži, pa ga ponovo razvaljati, kao što je već opisano, samo ga sada preklopiti da se dobiju tri lista. Ponovo testo ostaviti da odleži na hladnom mestu oko 30 minuta pa ga ponovo razvaljati i previti na četvoro da se dobiju četiri lista, ponovo ga ostaviti da odleži oko 30 minuta, opet ga razvaljati i opet previti na tri dela, tj. da se dobiju tri lista, i opet ostaviti da odleži oko 30 minuta. Kada testo odleži, razvaljati ga da bude debljine oko 2 cm, iseći na trake širine oko 12 cm pa po sredini traka složiti masu od voća, pripremljenu prema recepturi 293, zatim krajeve testa prebaciti preko mase pa slagati u podmazane plehove, vodeći računa o tome da spojena strana štrudle dođe prema dnu pleha. Pri slaganju štrudli u plehove razmak između štrudli treba da bude dovoljan da se štrudle pri pečenju međusobno ne dodiruju. Peći u zagrejanim pećnicama.

Ispečenu štrudlu vaditi iz pećnica, malo ohladiti, isporcionisati, posuti samlevenim šećerom i deliti ravnom kašikom ili hvataljkom za kolače.