Šam

Ovaj normativ obezbeđuje oko 40 g šama.

U posudu za mućenje odvojiti belanca od žumanaca pa belanca ulupati uz dodavanje dela šećera (oko 5 g po osobi) dok se ne dobije čvrst sneg. U međuvremenu, preostali deo šećera staviti u pogodnu posudu, naliti vode (oko 3 dl na 1 kg šećera) i kuvati na jačoj vatri, skidajući sa površine penu, kojom će se odstraniti sva nečistoća iz šećera. Šećer kuvati do tzv. trećeg stepena. Gustoća ovog stepena se određuje na taj način što se nerđajuća žica savije na jednom kraju u omčicu pa se omčica zamoči u ukuvani šećer i pri vađenju duvanjem kroz omčicu, koja će biti ispunjena sirupom od šećera kao nekom opnom, treba da se obrazuje mehur, što je znak da je šećer dostigao željeni stepen gustoće.

Vruć sirup od ukuvanog šećera polako sipati u ulupani sneg od belanaca uz stalno mešanje dok se ne utroši celokupna količina sirupa.

Ovako pripremljen šam odložiti do upotrebe.