1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Kiselo testo po recepturi br. 295 | 70 g | 105 | 3.5 | 3.5 | 7 |
| Masa - nadev od svežeg voća po recepturi br. 293 | 60 g | 90 | 3 | 3 | 6 |
| Ulje jestivo | 3 g | 26.5 | - | 3 | - |
| Marmelada | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Šećer u prahu | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
Ovaj normativ obezbeđuje parče štrudle od oko 120 g.
Fermentisano kiselo testo pripremljeno po recepturi br. 295 vaditi iz posude na pobrašnjen sto, premesiti ga i razvaljati valjkom ili oklagijom u listove ujednačene debljine, oko 6–8 mm. Zatim razvučene listove iseći na komade, čija dužina treba da odgovara dužini pleha u kome će se peći, a širina treba da bude 25–30 cm. Ovako pripremljene trake testa pažljivo premazati umereno razređenom marmeladom poslastičarskim nožem. Na premazane trake složiti pripremljenu masu od voća po recepturi br. 293, traku urolati, pa pažljivo staviti u podmazani duboki pleh. Pri stavljanju štrudle u pleh voditi računa o tome da sastav štrudle bude okrenut prema dnu pleha. U plehove staviti onoliko štrudli koliko može da stane, s tim da razmak između štrudli bude oko 2 cm. Složene štrudle u plehovima ostaviti da fermentišu oko 30 minuta, posle čega peći u zagrejanim pećnicama (230–240°C) dok se štrudla ne ispeče (oko 40 minuta). Pri pečenju okretati plehove, tako da se štrudla ravnomerno peče sa svih strana.
Ispečene štrudle vaditi iz pećnica, malo ohladiti, povaditi iz plehova na daske, pa nožem ravnomerno isporcionisati, ponovo vratiti u plehove, posuti šećerom u prahu i deliti u male tanjire ravnom francuskom kašikom ili hvataljkom za kolače.
Složene štrudle u plehovima pre pečenja mogu da se premažu umućenim žumancima, u kom slučaju ih posle pečenja ne treba posipati šećerom. Ukoliko postoji bojazan da se štrudle pri pečenju slepe, zidove štrudli pre pečenja treba premazati masnoćom.