1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Brašno pšenično tip 500 | 55 g | 198 | 5.78 | 0.55 | 41.8 |
| Kvasac alkoholni sveži | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Šećer u kristalu | 3 g | 12 | - | - | 3 |
| Mleko sveže | 0.2 dl | 12.8 | 0.64 | 0.64 | 0.94 |
| Ulje jestivo | 5 g | 44.2 | - | 5 | - |
| Jaja sveža | 0.1 kom | 7 | 0.6 | 0.5 | 0.03 |
| Limun sveži | 1 g | 1.5 | 0.05 | 0.05 | 0.1 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 70 g ispečenog testa.
Od pripadajuće količine brašna odvojiti jednu desetinu brašna za posipanje stola pri obradi testa.
Od ostalih devet desetina brašna uzeti jednu trećinu i zamesiti maju na sledeći način: u sud staviti sitno izdrobljeni kvasac, dodati malo šećera i mleko zagrejano na temperaturi oko 35°C, pa dodati jednu trećinu brašna, vodeći računa o tome da odnos brašna i mleka budu 1:1. Sve izmešati i ostaviti da fermentiše 30–40 minuta na temperaturi oko 30°C. U međuvremenu u posebnom sudu zagrejati ostatak mleka na temperaturi oko 38°C, dodati ostatak šećera, ulje, jaja, malo soli i sok od limuna pa sve dobro izmešati.
Fermentisanom testu dodati ostatak prosejanog brašna, pripremljenu masu od mleka, jaja, šećera i masnoće pa mesiti sve dok se ne počne odvajati od ruku i suda. Testo treba da bude mekše konzistencije od hlebnog, zbog čega po potrebi dodati vode.
Zamešeno testo ostaviti da fermentiše oko 20 minuta, posle čega ga upotrebiti u namenske svrhe (za štrudle, buhtle, krofne i sl.).