Testo za razvijanje kora (vučeno testo)

Ovaj normativ obezbeđuje 70 g odnosno 140 g ispečenih kora.

U pogodnu posudu prosejati brašno i odvojiti jednu desetinu od ukupne količine za posipanje. Zatim u brašno dodati malo soli, malo ulja (oko 5 g na 1 kg brašna), pa dodati vodu (u odnosu 1:0,7 = brašno:voda) i testo zamesiti tako da bude nešto mekše nego testo za hleb. Testo dobro izmesiti, izvaditi ga na pobrašnjen sto i iseći na komade željene težine, vodeći računa pri tome da težina komada testa bude tolika da razvučeno testo odgovara površini stola na kome će se razvlačiti, kako pri razvlačenju ne bi bilo velikih otpadaka.

Komade testa dobro izmesiti da postanu glatki i formirati ih u obliku lopti. Formirano testo u komadima staviti na pobrašnjene plehove, vodeći računa o tome da se testo u plehovima ne dodiruje. Svaki komad testa po površini posebno premazati uljem da se ne bi stvarala kora i ostaviti da testo odleži na umerenoj temperaturi 1–1,5 sat.

Za razvlačenje testa pripremiti sto i po stolu raširiti čaršav po kojem posuti brašno i na brašno izvaditi komad odležalog testa.

Testo malo posuti brašnom i razvaljati ga do debljine 0,5 cm. Zatim dve osobe razvlače testo rukama od sredine ka krajevima stola, vodeći računa o tome da se testo ne pocepa. Kada se testo razvuče po dužini i širini celoga stola, i to pređe ivice, zadebljane krajeve otkinuti od testa. Razvučeno testo (kore) je pripremljeno za dalju upotrebu (dodavanje raznih nadeva i sl.).