1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Kiselo testo po recepturi br. 295 | 70 g | 105 | 3.5 | 3.5 | 7 |
| Ulje jestivo | 5 g | 44.2 | - | 5 | - |
| Šećer u kristalu | 7 g | 28 | - | - | 7 |
| Marmelada | 25 g | 37.5 | 1.25 | 1.25 | 2.5 |
| Vanilin-šećer | 0.2 g | 0.3 | 0.01 | 0.01 | 0.02 |
Ovaj normativ obezbeđuje jednu buhtlu od oko 100 g.
Pri pripremanju kiselog testa po recepturi br. 295 pri zamesivanju testa zajedno sa delom šećera koji se dodaje u testo dodaje se i vanilin-šećer.
Pripremljeno fermentisano kiselo testo se izvadi na pobrašnjen sto, malo se premesi, pa se valjkom ili oklagijom razvalja u listove ujednačene debljine oko 1 cm. Razvijeni listovi se iseku u trake širine oko 10 cm. Zatim se na ivicu ovih traka preko šprica nanese prethodno umućena (bez grudvi) marmelada, u jednoj traci debljine kažiprsta. Potom trake testa sa marmeladom urolati po celoj dužini, tako da sastav testa dođe do dužine stola. Ove rolne iseći ravnomerno na delove, i to tupom stranom noža.
Isečene buhtle slagati u podmazane duboke plehove, jednu uz drugu, s tim što svaku buhtlu treba premazati uljem, kako se pri pečenju ne bi slepile.
Složene buhtle ostaviti u plehovima da fermentišu oko 20 minuta, na temperaturi oko 30°C. Zatim ih peći u zagrejanim pećnicama (na temperaturi 230–240°C) dok se ne ispeku (oko 40 minuta). Pečene buhtle vaditi iz pećnica, malo ohladiti pa posuti preostalim šećerom, koji prethodno samleti u prah. Deliti u male tanjire ravnom francuskom kašikom ili hvataljkom za kolače.
Buhtle će biti kvalitetnije ako se u testo pri zamesivanju dodaju samo žumanca od jaja, a belanca upotrebe za druga jela.