Name: Punjeno pile "palermo" — JNA Recept #224
Yield: oko 200 g gotovog jela i 0,5 dl safta
Ingredients: Meso pileće sirovo (200 g); Šunka (10 g); Brašno pšenično tip 800 (2 g); Pirinač (20 g); Grašak konzervisani (10 g); Sir tvrdi (za ribanje) (10 g); Jaja sveža (0.125 kom); Mast ili ulje (15 g); Biber crni (0.1 g); Peršunov list (0.5 g); Dodatak jelima (0.5 g); So po ukusu (0 g)

563.9 kcal Energija

13.89 g Belančevine

27.26 g Masti

40.22 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Meso pileće sirovo	200 g	300	10	10	20
Šunka	10 g	15	0.5	0.5	1
Brašno pšenično tip 800	2 g	7.2	0.22	0.02	1.5
Pirinač	20 g	70	1.4	0.12	15.6
Grašak konzervisani	10 g	15	0.5	0.5	1
Sir tvrdi (za ribanje)	10 g	15	0.5	0.5	1
Jaja sveža	0.125 kom	8.8	0.75	0.62	0.04
Mast ili ulje	15 g	132.6	-	15	-
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Peršunov list	0.5 g	0.1	0.01	-	0.02
Dodatak jelima	0.5 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 200 g gotovog jela i 0,5 dl safta. Pile očistiti, oprati i pripremiti za punjenje. Pirinač pripremiti prema postupku navedenom za dinstani pirinač u recepturi br. 183. Zatim u dinstani pirinač dodati grašak, šunku isečenu na kockice, jaja, izribani ili na kockice isečen sir, dodatak jelima, sitno seckani peršunov list, samleveni biber i so i sve izmešati. Ovom masom puniti tzv. dresir-kese i pomoću šprica (većih promera) napuniti pile ispod kože, pod vrat i prsa. Zatim otvore gde je pile punjeno zatvoriti čačkalicama. Napunjeno pile peći u svemu prema postupku opisanom u recepturi br. 124. Iz ispečenog pileta povaditi čačkalice, pažljivo isporcionisati i deliti hvataljkama za pečenje, prelivajući svaku porciju saftom.