Pečenja u plehovima

Ovaj normativ obezbeđuje oko 80–100 g pečenja i 0,5 dl safta.

Meso iseći sa kostima u komade 1,5–2 kg (piletinu ostaviti ucelo), pa posoliti i utrljati rukom da so uđe u meso. Plehove malo podmazati pa u njih složiti posoljene komade mesa, vodeći računa o tome da spoljni delovi (lice) mesa budu okrenuti nagore i da plehovi ne budu prenatrpani. Zatim složeno meso preliti vrelom masnoćom, plehove staviti u zagrejanu pećnicu (220°–250°C) i peći. Kada meso porumeni na površini, okrenuti komade u plehovima pa vratiti u pećnicu i peći da porumeni i sa druge strane. Potom podliti sa malo tople vode ili fondom od kostiju i produžiti sa pečenjem.

U toku pečenja meso češće prelivati sopstvenim sokom, da bi bilo sočnije i povremeno ga okretati u plehovima viljuškom, pri čemu izbegavati da se meso bode, jer bi sokovi izlazili, a meso bi postalo suvo.

Kada se meso ispeče, povaditi ga u posebnu posudu, malo ga ohladiti pa ravnomerno isporcionisati. Isporcionisano meso složiti u šerpe, poklopiti i do podele čuvati na toplom štednjaku ili električnoj vodenoj kupki.

U plehove sa masnoćom, u kojima se peklo meso, dodati brašno i pržiti ga dok malo porumeni. Zatim podliti toplom vodom ili fondom od kostiju (0,5 dl po osobi) pa istiha kuvati oko 30 minuta. Posle toga saft procediti.

Saft od pečenja će biti ukusniji ako mu se pri dodavanju brašna doda i malo koncentrovanog soka od paradajza (1 g) i dodatka jelima (1 g).

Saft se deli kutlačom od 0,5 dl, a pečenje viljuškom za jelo ili hvataljkom za pečenje.