Name: Pečena ćuretina na "vrtlarski" način — JNA Recept #225
Yield: oko 100–130 g pečenja, 0,5 dl safta i 3 dl priloga
Ingredients: Meso ćureće sirovo (150 g); Brašno pšenično tip 800 (2 g); Krompir sveži (100 g); Boranija sveža (100 g); Grašak sveži (50 g); Karfiol sveži (50 g); Mrkva sveža (30 g); Peršunov koren i list (3 g); Celerov koren i list (2 g); Mast ili ulje (15 g); Dodatak jelima (1 g); So po ukusu (0 g)

752.8 kcal Energija

19.97 g Belančevine

32.93 g Masti

55.4 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Meso ćureće sirovo	150 g	225	7.5	7.5	15
Brašno pšenično tip 800	2 g	7.2	0.22	0.02	1.5
Krompir sveži	100 g	70	1.7	0.1	16
Boranija sveža	100 g	150	5	5	10
Grašak sveži	50 g	75	2.5	2.5	5
Karfiol sveži	50 g	75	2.5	2.5	5
Mrkva sveža	30 g	10.5	0.3	0.06	2.4
Peršunov koren i list	3 g	4.5	0.15	0.15	0.3
Celerov koren i list	2 g	3	0.1	0.1	0.2
Mast ili ulje	15 g	132.6	-	15	-
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 100–130 g pečenja, 0,5 dl safta i 3 dl priloga. Ćuretinu i saft pripremiti prema postupku navedenom u recepturi br. 124. Krompir oljuštiti, iseći na kocke i skuvati u slanoj vodi. Mrkvu, peršun i celerov koren očistiti i iseći na kocke ili rezance, naliti vodom i kuvati oko 10 minuta pa dodati boraniju očišćenu od peteljki i konaca i isečenu na štapiće, očišćeni grašak, cvetove karfiola, dodatak jelima i so i sve zajedno kuvati dok povrće omekša. Zatim iz kuvanog krompira i povrća oceaniti vodu, sjediniti ih, lagano izmešati, preliti zagrejanom masnoćom i posuti sitno seckanim peršunovim i celerovim listom. Deliti pečenje hvataljkama za pečenje, prilog kutlačom od 3 dl i svaku porciju preliti saftom od pečenja.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

vodu u kojoj se kuvalo povrće upotrebiti za nalivanje čorbi ili drugih jela.