Name: Pohovana piletina — JNA Recept #121
Yield: jedno parče pohovane piletine od oko 90 g
Ingredients: Meso pileće sirovo (120 g); Mast ili ulje (10 g); Brašno pšenično »tip 500« (6 g); Jaja sveža (0.4 kom); Prezla (10 g); So po ukusu (0 g)

320.4 kcal Energija

9.2 g Belančevine

18.8 g Masti

13.72 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Meso pileće sirovo	120 g	180	6	6	12
Mast ili ulje	10 g	88.4	-	10	-
Brašno pšenično »tip 500«	6 g	9	0.3	0.3	0.6
Jaja sveža	0.4 kom	28	2.4	2	0.12
Prezla	10 g	15	0.5	0.5	1
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje jedno parče pohovane piletine od oko 90 g.

Očišćeno i oprano pileće meso u celim komadima staviti u pripremljenu ključalu vodu i kuvati 5–10 minuta, što zavisi od starosti pilića.

Posle toga povaditi ih u posebnu posudu, malo ohladiti pa ravnomerno isporcionisati.

Isporcionisano meso posoliti, uvaljati u brašno, razmućena jaja, prezlu i pohovati, kao što je navedeno za »bečku« šniclu u recepturi br. 118.

Piletina se može pohovati i na tzv. »pariski način«, kao što je rečeno za »parisku« šniclu u recepturi br. 117.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

Odsečena krilca, glave, vratove, noge, iznutrice i vodu u kojoj su kuvani pilići upotrebiti kao fond za pripremanje pilećih supa – čorbi ili nalivanje drugih jela. Ukoliko se upotrebljavaju mladi pilići, ne moraju se kuvati, već ih isporcionisati i u sirovom stanju pohovati na tihoj vatri.