1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Meso juneće sirovo (vrat, plećka, rebra i mišići) ili teleće ili jagnjeće ili pileće | 100 g | 150 | 5 | 5 | 10 |
| Mast ili ulje | 5 g | 44.2 | - | 5 | - |
| Brašno pšenično »tip 800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Luk crni sveži | 20 g | 30 | 1 | 1 | 2 |
| Luk beli sveži | 0.5 g | 0.6 | 0.03 | - | 0.12 |
| Mrkva sveža | 10 g | 3.5 | 0.1 | 0.02 | 0.8 |
| Peršunov koren i list | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Celerov koren i list | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Pavlaka kisela | 0.05 dl | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Jaja sveža | 0.1 kom | 7 | 0.6 | 0.5 | 0.03 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Sirće (ili limun) | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje parče mesa od oko 70 g i 1,5 dl sosa.
U pogodnu posudu staviti isporcionisano meso (1 komad po osobi), naliti hladnom vodom tako da ogrezne pa dodati crni luk, mrkvu, peršunov i celerov koren, sve sečeno na četvrtine po dužini. Zatim dodati dodatak jelima, biber u zrnu, lovorov list, so i kuvati.
Kada meso omekša, povaditi ga u posebnu posudu, a fond u kome se kuvalo procediti. Skuvano povrće propasirati i vratiti u proceđeni fond. Fond ponovo vratiti u posudu u kojoj je pripreman, naliti toplom vodom ili fondom od kostiju da se dobije oko 2,5 dl po osobi, sačekati da prokuva, nakon čega dodati zapršku, u koju je po skidanju sa vatre dodat tucani i sitno seckani beli luk. Posle zapržavanja sos kuvati istiha 20–30 minuta, zatim isključiti toplotu, malo ohladiti, pa dodati jaja razmućena u kiseloj pavlaci, odnosno sos legirati, zatim dodati sitno seckani peršunov i celerov list, po potrebi dosoliti, doterati ukus sirćetom ili sokom od limuna, vratiti kuvano meso u sos i ostaviti da odstoji 5–10 minuta.
Deli se kutlačom od 2,5 dl.