Pariška šnicla

Ovaj normativ obezbeđuje jednu parisku šniclu od oko 80 g.

Odvojene delove svinjskog ili telećeg mesa od kostiju i očišćene od žilica i delova koji ne odgovaraju za šnicle iseći na podjednake šnicle, vodeći računa o tome da se mišićna vlakna ne seku uzduž, već popreko. Šnicle istucati, pa nožem iseći vezivne žilice da se pri prženju ne bi deformisale i skupljale. Zatim ih posoliti, panirati (uvaljati u brašno i umakati u dobro razmućena jaja) i pržiti u vreloj masnoći da porumene sa jedne strane, pa ih okrenuti i pržiti da porumene i sa druge strane.

U sudu u kome se prže šnicle ne treba da bude previše masnoće odnosno gornja strana šnicle ne treba da bude uronjena u masnoću. Šnicle vaditi u pogodnu posudu, a prženje produžiti dok se ne isprži celokupna količina šnicli.

Gotove šnicle do upotrebe čuvati u poklopljenoj posudi u električnoj vodenoj kupki, ili se ispod posude sa šniclama stavi manji sud u kome ključa voda, tako da se šnicle na pari stalno zagrevaju. Masnoću, u kojoj su se šnicle pržile, ostaviti da se malo ohladi i da se talog slegne, pa je dekantirati i upotrebiti za pripremu drugih jela.

Deli se ravnom francuskom kašikom.