1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Testo za razvijanje kora po recepturi br. 299 ili | 140 g | 210 | 7 | 7 | 14 |
| Industrijske zamrznute testane kore (3 lista) | 100 g | 150 | 5 | 5 | 10 |
| Sir kravlji beli masni (u kriškama) | 100 g | 150 | 5 | 5 | 10 |
| Kajmak | 20 g | 30 | 1 | 1 | 2 |
| Jaja sveža | 0.3 kom | 21 | 1.8 | 1.5 | 0.09 |
| Mleko sveže | 0.5 dl | 32 | 1.6 | 1.6 | 2.35 |
| Ulje jestivo | 20 g | 176.8 | - | 20 | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje parče pite od oko 300 g.
Razvučeno testo pripremljeno po recepturi br. 299, ili odmrznute industrijske testane kore, poprskati uljem pa dodati nadev pripremljen na sledeći način: sir beli u kriškama izdrobiti ili izribati. U izdrobljeni sir dodati razmućena jaja, kajmak, mleko, po potrebi soli i sve dobro izmešati. Nadev poređati na kore u jedan ili dva reda (širina jednog reda nadeva 10–15 cm) po dužini razvučenog testa, zatim prebaciti krajeve testa preko nadeva, poprskati ih uljem, pa pomoću čaršava testo rolovati.
Ukoliko je testo rolovano u dva dela, nožem odvojiti delove, sekući testo po dužini između njih.
Rolovane delove stavljati po dužini u podmazane plehove ili ih uvijati u krug u vidu pite, vodeći računa o tome da svaki uvijeni komad odgovara jednoj porciji.
Složenu pitu u plehovima dobro poprskati uljem i peći u zagrejanim pećnicama (do 250°C).
U pogodnu posudu dodati malo ulja, soli i vode, sve dobro izmešati pa pečenu pitu posle vađenja iz pećnice poprskati ovom smešom. Ukoliko pita nije uvijena, već pečena u rolovanim delovima, treba je posle vađenja iz pećnice isporcionisati.
Deli se topla ravnom francuskom kašikom ili hvataljkom za kolače.