Gibanica

Ovaj normativ obezbeđuje parče gibanice od oko 200 g.

U prosejano brašno dodati so i mlaku vodu (odnos brašna i vode treba da bude 1:0,7 = brašno:voda), pa zamesiti testo srednje tvrdoće, podeliti ga na manje delove za razvijanje. Svaki komad testa na pobrašnjenom stolu dobro izmesiti da postane gladak i formirati ga u obliku lopte. Formirano testo u komadima staviti na pobrašnjene plehove, vodeći računa o tome da se testo u plehovima ne dodiruje. Svaki komad testa premazati uljem po površini da se ne bi stvorila kora i ostaviti da testo odleži na umerenoj temperaturi oko 30 minuta.

Odležale komade testa vaditi na pobrašnjeni sto i oklagijom razvlačiti da se dobije kora debljine do 1 mm. Zatim kore iseći na pravougaonike prema plehu pa stavljati na čiste ploče štednjaka i peći sa obe strane. Pečene kore slagati jednu na drugu, a razvijanje i pečenje kora produžiti dok se ne ispeče celokupna količina. U međuvremenu pripremiti masu na sledeći način: u pogodnu posudu staviti usitnjeni beli sir, dodati kajmak, jaja, mleko, deo masnoće, po potrebi posoliti i sve dobro izmešati da se dobije ujednačena masa.

Duboki pleh za pečenje podmazati, a zatim na dno staviti jednu ispečenu koru, potom ostale kore umakati u pripremljenu masu i slagati u pleh, povremeno poprskati masnoćom i kada se dobije debljina gibanice oko 8 cm, na površinu staviti jednu pečenu koru koju ne umakati u masu, već je samo malo po površini poprskati masnoćom.

Sastavljenu gibanicu ostaviti da odstoji oko 30 minuta, posle čega je peći na tihoj vatri oko jedan čas.

Pri pečenju, ukoliko se gibanica previše naduva, treba je izbušiti viljuškom.

Pečenu gibanicu izvaditi, ostaviti da se malo ohladi pa ravnomerno isporcionisati. Treba da se deli dok je još topla.