Biskvit-masa

Ovaj normativ obezbeđuje oko 40–50 g biskvit-mase.

Razbiti jaja i u posudu za mućenje odvojiti žumanca i belanca. Zatim u žumanca dodati šećer (5 do 15 g po osobi) i mutiti dok masa ne postane penasta. Belanca lupati uz dodavanje šećera (5 g po osobi) dok se ne dobije čvrst sneg. Sjediniti ulupana žumanca i belanca, dodati ulje i brašno pa polako mešati drvenom varjačom ili rukom, vodeći računa o tome da masa ne padne, a da se svi artikli sjedine.

Pripremljenu masu preručiti u plehove, kojima dno prethodno zastrti belim masnim papirom. Zatim je po površini poravnati kartonom i peći na umerenoj vatri 30–40 minuta. Pečenu masu vaditi iz pećnica, ostaviti da se ohladi, nožem sa svih strana uz ivice pleha obrezati pa pleh prevrnuti sa biskvit-masom na drugi pleh ili dasku. Pleh odvojiti od pečene mase, odlepiti papir, i odložiti do upotrebe.