1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Brašno pšenično tip 500 | 10 g | 36 | 1.05 | 0.1 | 7.6 |
| Ulje jestivo | 10 g | 88.4 | - | 10 | - |
| Mleko sveže | 0.1 dl | 6.4 | 0.32 | 0.32 | 0.47 |
| Jaja sveža | 0.3 kom | 21 | 1.8 | 1.5 | 0.09 |
| Krem od vanile po recepturi br. 305 | 90 g | 135 | 4.5 | 4.5 | 9 |
| Šećer u prahu | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje dve manje ili jednu veću princes-krofnu (oko 130 g).
U pogodnu posudu naliti mleko, dodati masnoću, malo posoliti i sačekati da prokuva. Zatim dodati brašno i mešati dok se sve grudvice ne razbiju i masa postane ujednačena. Potom skinuti sa vatre i ostaviti da se malo ohladi (do 10 minuta, zavisno od količine testa).
U malo ohlađenu masu dodati jedno po jedno jaje, uz stalno mešanje ručno ili mašinski. Sve zajedno mešati dok masa ne postane ujednačena. Ovom masom – testom, napuniti dresir-kesu pa u podmazane i brašnom posute plehove istiskivati iz kese testo formirajući princes-krofne željenog oblika. Formirane princes-krofne u plehu treba da budu u šahovskom poretku. Ovako pripremljene plehove sa princes-krofnama stavljati u zagrejane pećnice (oko 250°C) i peći dok se masa ne digne, posle čega u pećnici smanjiti temperaturu (oko 150°C) i ostaviti da se krofne dopeku i isuše.
Pečene princes-krofne izvaditi iz pećnica, ohladiti pa popreko preseći na dva dela.
Donji deo presečene princes-krofne puniti kremom pripremljenim po recepturi br. 305 istiskivanjem krema iz dresir-kese. Zatim poklopiti krofne izrezanim poklopcima (gornji deo presečene princes-krofne), posuti samlevenim šećerom i stavljati na male tanjire hvataljkama za kolače.
Pri punjenju krofni kremom voditi računa o tome da se krem ravnomerno raspodeli na predviđeni broj krofni.