Lenja pita sa svežim voćem i marmeladom

Ovaj normativ obezbeđuje parče pite od oko 120 g.

U posudu za mućenje staviti svinjsku mast, jednu trećinu šećera i mutiti dok masnoća ne postane penasta.

Na sto za pripremu kolača, prosejati brašno (malo brašna odvojiti za posipanje plehova) pa u brašnu napraviti udubljenje u koje dodati umućenu masnoću, jednu trećinu šećera, jaja, sodu bikarbonu, sok od limuna, malo soli i sveže mleko. Zatim sve zamesiti da se dobije kompaktna masa, vodeći računa o tome da se testo puno ne gnječi da ne bi postalo žilavo. Zamešeno testo ostaviti da odleži oko 30 minuta, posle čega celu količinu testa podeliti na određeni broj kora, računajući dve kore za jedan pleh. Zatim oklagijom ili valjkom razvući kore, debljine do 1 cm, vodeći računa o tome da dužina i širina kore odgovaraju dimenzijama pleha u kojem će se kore peći.

U tanko podmazane i tankim slojem pobrašnjene plehove staviti po jednu pripremljenu koru (koru namotati na valjak pa razvući po plehu) i peći na umerenoj temperaturi dok se kora ne zapeče. Zapečenu koru vaditi iz pećnice, premazati marmeladom pa na nju složiti masu – nadev od voća pripremljenu po recepturi br. 293 (voditi računa o tome da se voće ravnomerno raspodeli u sve plehove), masu dobro poravnati pa prekriti svežom korom od testa. Zatim gornju koru izbosti viljuškom pa pleh ponovo vratiti u pećnicu i peći dok se pita ne ispeče.

Kada je pita pečena, izvaditi je iz pećnice, pustiti da se malo ohladi, isporcionisati je pa po površini posuti preostalim samlevenim šećerom i deliti u male tanjire ravnom kašikom ili hvataljkom za kolače.