Krofne

Ovaj normativ obezbeđuje 1–2 krofne (oko 100 g).

Testo za krofne se priprema u svemu kao što je navedeno za pripremanje kiselog testa (receptura 295), s tim što se pri zamesivanju testa u njega ne stavlja ulje, a zajedno sa delom šećera koji se dodaje u testo dodaje se i vanilin-šećer.

Pripremljeno fermentisano kiselo testo se izvadi na pobrašnjen sto, malo se premesi, pa se valjkom ili oklagijom razvalja u listove ujednačene debljine oko 1,5–2 cm. Iz razvijenog testa, modlom, čašom ili sličnim predmetom se odsecaju i vade formirane krofne, ređaju na pobrašnjene daske, plehove i sl., prekriju čistim platnom i ostave da fermentišu oko 15–20 minuta.

U međuvremenu, u fritezi, električnom tiganju ili šerpama, zagreje se ulje, vodeći računa o tome da dubina ulja mora da bude najmanje oko 7 cm. U zagrejano ulje se stavlja jedna po jedna krofna, i to tako da strana krofne koja je pri fermentisanju bila okrenuta gore dođe u ulje. Kada se stavi dovoljan broj krofni, sud treba poklopiti i držati zaklopljen oko jedan minut, a zatim ga otkriti i odmah početi s prevrtanjem krofni, i to onim redom kojim su stavljene, i pržiti ih dok ne porumene i sa druge strane. Dobro i stručno pripremljene krofne po sredini treba da imaju svetao prsten.

Pržene krofne vaditi rešetkastom ravnom kašikom, ili mrežastom žicom, slagati u pogodne posude i svaki red posipati samlevenim šećerom. Krofne se mogu slagati najviše u tri reda. Prženje krofni produžiti dok se ne isprži cela količina. Krofne služiti na plitkom malom tanjiru po jedan veći komad ili dva manja komada, po osobi, ravnom kašikom ili hvataljkama za kolače i po mogućnosti tople.