Name: Grčko ćufte — JNA Recept #244
Yield: oko 400 g gotovog jela
Ingredients: Ćufte po recepturi br. 106 (100 g); Pirinač (20 g); Luk crni sveži (20 g); Mešano povrće konzervisano (đuveč) (200 g); Mast ili ulje (10 g); Mleko sveže (0.5 dl); Jaja sveža (0.3 kom); So po ukusu (0 g)

691.4 kcal Energija

20.8 g Belančevine

29.22 g Masti

50.04 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Ćufte po recepturi br. 106	100 g	150	5	5	10
Pirinač	20 g	70	1.4	0.12	15.6
Luk crni sveži	20 g	30	1	1	2
Mešano povrće konzervisano (đuveč)	200 g	300	10	10	20
Mast ili ulje	10 g	88.4	-	10	-
Mleko sveže	0.5 dl	32	1.6	1.6	2.35
Jaja sveža	0.3 kom	21	1.8	1.5	0.09
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 400 g gotovog jela. Ćufte pripremiti po recepturi br. 106. U zagrejanu masnoću dodati crni luk, sečen na kolutove i pržiti dok blago porumeni. Zatim na proprženi luk dodati mešano povrće konzervisano (đuveč), pustiti da prokuva pa dodati prebrani i oprani pirinač, posoliti i kuvati 5–10 minuta, posle čega isključiti toplotu i masu preručiti u duboke plehove. Po površini poređati pržene ili pečene ćufte, malo uroniti u masu, staviti u zagrejane pećnice i ostaviti da se zapeče. U međuvremenu pripremiti tzv. »rojal-masu« od jaja i mleka (u umućena jaja dodati mleko), pa ovom masom preliti zapečeno jelo u plehovima, ponovo plehove vratiti u pećnice i peći oko 20 minuta dok se po površini jela ne dobije zlatnožuta boja. Pečeno grčko ćufte vaditi iz pećnica, u plehovima isporcionisati i deliti ravnom francuskom kašikom.