1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Pirinač | 40 g | 140 | 2.8 | 0.24 | 31.2 |
| Grašak konzervisani | 150 g | 225 | 7.5 | 7.5 | 15 |
| Luk crni sveži | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Meso teleće (prednji delovi) ili svinjsko (vrat i plećka) ili jagnjeće (svi delovi) ili pileće | 100 g | 150 | 5 | 5 | 10 |
| Mast ili ulje | 10 g | 88.4 | - | 10 | - |
| Peršunov list | 1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.04 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 400 g gotovog jela. U deo vrele masnoće dodati sitno seckani crni luk i pržiti ga dok blago porumeni. Zatim na proprženi luk dodati sitno isečeno meso (na kocke) sa kostima (povaditi samo cevaste kosti), sve zajedno dinstati, uz povremeno mešanje i podlivanje fondom od kostiju ili toplom vodom dok upola omekša, kada dodati dodatak jelima, posoliti i produžiti sa dinstanjem dok meso ne omekša (90%). U preostalu vrelu masnoću dodati prebrani pirinač i pržiti ga da glazira. Imati u vidu da je glaziranje završeno kada pirinač počne da škripi po varjačom. Glazirani pirinač zaliti pripremljenom masom od mesa i luka, vodeći računa o tome da zapreminski odnos mora biti 3:1 – tečnost : pirinač. Zatim lagano promešati, dodati oceđeni konzervisani grašak, samleveni biber, sitno seckani peršunov list, po potrebi dosoliti, ponovo polako promešati i ostaviti da istiha kuva još 20–30 minuta, isključiti toplotu i ostaviti da odstoji 10–20 minuta da pirinač nabubri i upije tečnost. Neposredno pred podelu rizi-bizi jednom polako promešati i deliti ravnom francuskom kašikom.
ako se umesto konzervisanog graška upotrebljava sveži mladi grašak, ovaj prethodno skuvati pa ga dodati u izdinstano meso.