Name: Ćufte — JNA Recept #106
Yield: 2 ćufteta ukupne mase 80–100 g
Ingredients: Meso goveđe sirovo (vrat, plećka, rebra, otpaci pri krojenju mesa) (80 g); Luk crni sveži (15 g); Luk beli sveži (1 g); Brašno pšenično »tip 800« (3 g); Mast ili ulje (5 g); Jaja sveža (0.1 kom); Peršunov list (1 g); Paprika u prahu (0.2 g); Biber crni (0.1 g); Dodatak jelima (1 g); Hleb pšenični polubeli (20 g); So po ukusu (0 g)

230.4 kcal Energija

6.61 g Belančevine

11.42 g Masti

12.23 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Meso goveđe sirovo (vrat, plećka, rebra, otpaci pri krojenju mesa)	80 g	120	4	4	8
Luk crni sveži	15 g	22.5	0.75	0.75	1.5
Luk beli sveži	1 g	1.2	0.06	-	0.24
Brašno pšenično »tip 800«	3 g	4.5	0.15	0.15	0.3
Mast ili ulje	5 g	44.2	-	5	-
Jaja sveža	0.1 kom	7	0.6	0.5	0.03
Peršunov list	1 g	0.2	0.01	-	0.04
Paprika u prahu	0.2 g	0.6	0.03	0.02	0.06
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
Hleb pšenični polubeli	20 g	30	1	1	2
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje 2 ćufteta ukupne mase 80–100 g.

Meso očistiti od žigova i eventualne spoljašnje nečistoće, odvojiti od kostiju i žila, iseći na komade pogodne za mlevenje i samleti.

U međuvremenu crni luk očistiti, sitno iseckati i propržiti u delu zagrejane masnoće da blago porumeni.

U samleveno meso dodati proprženi crni luk, sitno seckani beli luk, dobro oceđen i izmrvljen hleb (koji je prethodno kvašen u hladnoj vodi oko 30 minuta), sveža jaja, dodatak jelima, sitno seckani peršunov list, samleveni biber, papriku u prahu i so pa sve dobro izmesiti da se dobije ujednačena masa.

Pripremljenu masu u sudu poravnati i podeliti na dva, četiri ili više jednakih delova. Na pobrašnjeni sto iz svakog dela mase odvajati predviđeni broj porcija, vodeći računa o tome da za svaku osobu bude najmanje po dva ćufteta. Porcionisana ćufteta rukom formirati u loptice pa ih pržiti ili slagati u dobro podmazane plehove i peći u dobro zagrejanim pećnicama (oko 40 minuta), kontrolisati da porumene sa svih strana i po potrebi podlivati sa malo tople vode ili fondom od kostiju.

Pržena ili pečena ćufteta zaliti jednim od pripremljenih sosova (paradajz-sos, sos od crnog luka, sos od belog luka, ili sos od kiselog povrća), pa vratiti u pećnice i kuvati oko 10 minuta, posle čega ih izvaditi.

Ćufteta se dele francuskom kašikom, a sos kutlačom od 1 dl.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

Umesto 15 g mesa sirovog može se upotrebiti 4 g strukturnih biljnih proteina (SBP), s tim da se SBP rehidriraju potapanjem i mešanjem u vrućoj vodi 15 minuta (odnos SBP : voda = 1:2) i dodaju u samleveno meso zajedno sa ostalim artiklima.