Name: Špagete na "milanski" način — JNA Recept #241
Yield: oko 4 dl gotovog jela
Ingredients: Testenina - špagete (80 g); Suvo svinjsko meso (šunka ili suvi vrat bez kostiju) ili kobasica polutrajna (šunkarica) (30 g); Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) (15 g); Mast ili ulje (10 g); Sir tvrdi masni (parmezan ili kačkavalj) (20 g); Biber crni (0.1 g); Peršunov list (1 g); Dodatak jelima (1 g); Šećer u kristalu (1 g); So po ukusu (0 g)

310.3 kcal Energija

7.27 g Belančevine

17.25 g Masti

15.6 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Testenina - špagete	80 g	120	4	4	8
Suvo svinjsko meso (šunka ili suvi vrat bez kostiju) ili kobasica polutrajna (šunkarica)	30 g	45	1.5	1.5	3
Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.)	15 g	22.5	0.75	0.75	1.5
Mast ili ulje	10 g	88.4	-	10	-
Sir tvrdi masni (parmezan ili kačkavalj)	20 g	30	1	1	2
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Peršunov list	1 g	0.2	0.01	-	0.04
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
Šećer u kristalu	1 g	4	-	-	1
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 4 dl gotovog jela. U vrelu masnoću dodati šunku ili šunkaricu sečenu na rezance, i pržiti da malo porumeni. Zatim dodati dodatak jelima, koncentrovani sok od paradajza i šećer, promešati i sve zajedno malo propržiti pa podliti toplom vodom ili fondom od kostiju, tako da se dobije količina oko 1,5 dl po osobi. Kuvati 10–15 minuta, skinuti sa vatre ili isključiti toplotu, dodati samleveni biber i sitno seckani peršunov list, promešati i po potrebi dosoliti. U međuvremenu špagete pripremiti po recepturi br. 181. Pripremljene špagete i masu od šunke ili šunkarice i ostalih artikala sjediniti, dobro izmešati, ostaviti da odstoji na toplom mestu oko 10 minuta pa deliti kutlačom od 4 dl ili hvataljkom za posluživanje špageta, s tim što svaku porciju pri deobi posuti izribanim sirom.