Name: Špagete na "bolonjski" način — JNA Recept #240
Yield: oko 4 dl gotovog jela
Ingredients: Testenina - špagete (80 g); Meso goveđe sirovo (vrat, plećka, rebra, mišići i sitni delovi) (80 g); Luk crni sveži (15 g); Mrkva sveža (10 g); Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) (15 g); Mast ili ulje (10 g); Sir tvrdi masni (parmezan ili kačkavalj) (20 g); Biber crni (0.1 g); Peršunov list (1 g); Dodatak jelima (1 g); Šećer u kristalu (1 g); So po ukusu (0 g)

411.3 kcal Energija

10.62 g Belančevine

20.52 g Masti

22.9 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Testenina - špagete	80 g	120	4	4	8
Meso goveđe sirovo (vrat, plećka, rebra, mišići i sitni delovi)	80 g	120	4	4	8
Luk crni sveži	15 g	22.5	0.75	0.75	1.5
Mrkva sveža	10 g	3.5	0.1	0.02	0.8
Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.)	15 g	22.5	0.75	0.75	1.5
Mast ili ulje	10 g	88.4	-	10	-
Sir tvrdi masni (parmezan ili kačkavalj)	20 g	30	1	1	2
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Peršunov list	1 g	0.2	0.01	-	0.04
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
Šećer u kristalu	1 g	4	-	-	1
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 4 dl gotovog jela. U vrelu masnoću dodati sitno seckani crni luk, malo ga propržiti pa dodati rendisanu mrkvu (ili sečenu na sitne kockice) i sve zajedno pržiti da blago porumeni. Zatim na proprženi luk i mrkvu dodati meso, prethodno samleveno na mašini sa krupnijom rešetkom, promešati i dinstati dok upola ne omekša. Posle toga dodati dodatak jelima i koncentrovani sok od paradajza, prethodno razmućen u malo tople vode, samleveni biber, šećer, sitno seckani peršunov list, podliti fondom od kostiju ili toplom vodom tako da se dobije količina od oko 1,5 dl po osobi, posoliti i ostaviti da kuva dok meso ne omekša. U međuvremenu špagete pripremiti po recepturi br. 181. Pripremljene špagete i masu od mesa i ostalih artikala sjediniti, dobro izmešati, ostaviti da odstoji na toplom oko 10 minuta pa deliti kutlačom od 4 dl ili hvataljkom za posluživanje špageta, s tim što svaku porciju pri deobi posuti izribanim sirom.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

umesto 12 g mesa sirovog može se upotrebiti 3,2 g strukturnih biljnih proteina (SBP); s tim da se SBP rehidriraju potapanjem i mešanjem u vrućoj vodi 15 minuta (odnos SBP:voda – 1:2) i dodaju u sirovo samleveno meso. Ovo jelo se može pripremati i bez dodavanja mrkve.