1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Paprika babura sveža | 200 g | 300 | 10 | 10 | 20 |
| Luk crni sveži | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Pirinač | 20 g | 70 | 1.4 | 0.12 | 15.6 |
| Meso goveđe sirovo (vrat, plećka, rebra i sitni delovi) | 100 g | 150 | 5 | 5 | 10 |
| Mast ili ulje | 10 g | 88.4 | - | 10 | - |
| Paprika u prahu | 0.3 g | 0.8 | 0.04 | 0.04 | 0.09 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Paradajz-sos po recepturi br. 57 | 1.5 dl | 225 | 7.5 | 7.5 | 15 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 500 g gotovog jela (2 paprike punjene i 1,5 dl sosa). U delu vrele masnoće propržiti sitno seckani crni luk dok blago porumeni. Zatim isključiti toplotu pa dodati papriku u prahu, sitno seckani peršunov i celerov list (iz sledovanja za paradajz-sos), samleveni biber, sve dobro izmešati pa dodati u meso, koje je prethodno samleveno na mašini sa srednje krupnom rešetkom. Zatim posoliti, dodati prebrani i oprani pirinač, sve dobro izmešati da se dobije kompaktna masa. Pripremljenom masom puniti paprike, vodeći računa o tome da se masa ravnomerno rasporedi i pri punjenju da se previše ne zbija u papriku, već papriku puniti uz zidove, tako da u sredini ostane malo slobodnog prostora, kako bi u strukturu mase mogao da prodre sos da paprike pri bubrenju pirinča ne pucaju. Napunjene paprike slagati uspravno u šerpe ili uloške parnih kazana, s tim što se ostavi prazno 5–6 cm od vrha suda. Složene paprike zaliti sa malo vode, da pri kuvanju ne zagore, pa naliti paradajz-sos da potpuno ogreznu, poklopiti i kuvati istiha da svi artikli omekšaju (oko 1,5 časova). Skuvane paprike deliti ravnom francuskom kašikom i prelivati ih sosom.
punjene paprike se mogu služiti kao samostalno jelo, a mogu se kombinovati sa nekim prilogom, kao: krompir-pireom, restovanim krompirom, štosovanim krompirom i sl. Ukoliko se ima vremena, prilikom punjenja paprike se mogu zatvoriti svežim paradajzom sečenim na kolutove ili kriške u kom slučaju se normativ povećava za 10 g svežeg paradajza. Umesto 15 g sirovog mesa može se upotrebiti 4 g strukturnih biljnih proteina (SBP), s tim da se SBP rehidriraju potapanjem i mešanjem u vrućoj vodi 15 minuta (odnos SBP: voda – 1:2) i dodaju u sirovo samleveno meso.