1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28 do 30% s.m.) | 12 g | 18 | 0.6 | 0.6 | 1.2 |
| Brašno pšenično tip »800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Luk crni sveži | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Mrkva sveža | 10 g | 3.5 | 0.1 | 0.02 | 0.8 |
| Peršunov koren i list | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Celerov koren i list | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Mast ili ulje | 8 g | 70.7 | - | 8 | - |
| Šećer | 1 g | 1.5 | 0.05 | 0.05 | 0.1 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje 1,5 dl sosa.
U deo vrele masnoće dodati sitno seckani crni luk i malo ga propržiti. Zatim dodati mrkvu, peršunov i celerov koren, sve sečeno na kolutove (na mašini ili ručno), i pržiti da blago porumeni, pa dodati koncentrovani sok od paradajza, još malo propržiti i podliti toplom vodom ili fondom od kostiju da potpuno ogrezne i ostaviti da kuva.
U pogodnu posudu pripremiti zapršku od preostale masnoće i brašna.
Kada povrće potpuno omekša, propasirati ga.
U fond koji kuva dodati propasirano povrće, dodatak jelima i naliti toplom vodom ili fondom od kostiju da se dobije količina 1,5 dl po osobi, posoliti, sačekati da prokuva, nakon čega dodati zapršku uz stalno mešanje sosa da se zaprška ne zgrudva. Sve zajedno kuvati 20-30 minuta, zatim isključiti toplotu, po potrebi dosoliti i poboljšati ukus šećerom.
Paradajz sos se najčešće služi uz jela od kuvane govedine, jela od ribe, jaja i uz jela od pirinča i testenine.
Deli se kutlačom od 1,5 dl.
Ako se umesto koncentrovanog soka od paradajza upotrebljava sveži paradajz, postupa se na taj način što se sveži paradajz, opran, očišćen i isečen na krupnije kriške, dodaje u isto vreme kao što je rečeno za koncentrovani sok od paradajza. Paradajz sos će biti ukusniji ako mu se prilikom prženja crnog luka i korenastog povrća doda kožica od suve slanine.