Punjene tikvice

Ovaj normativ obezbeđuje oko 500 g gotovog jela (2 punjene tikvice i 1,5 dl sosa). Mlade, oljuštene ili ostrugane tikvice sa odsečenim vrhovima, sortirati po veličini i iseći na komade jednake veličine. Zatim iz isečenih tikvica povaditi semenke kašikom, vodeći računa o tome da jedna strana tikvice ostane zatvorena. Posle toga tikvice oprati i odložiti do upotrebe. U deo vrele masnoće dodati sitno seckani crni luk i pržiti da blago porumeni, isključiti toplotu, dodati papriku u prahu, dodatak jelima, sitno seckani peršunov i celerov list, samleveni biber, sve dobro izmešati pa dodati u meso, koje je prethodno samleveno na mašini sa srednje krupnom rešetkom. Potom sve posoliti, dodati prebrani i oprani pirinač, sve dobro izmešati da se dobije ujednačena masa. Pripremljenom masom puniti pripremljene tikvice, vodeći računa o tome da se masa ravnomerno rasporedi i pri punjenju da se previše ne zbija u tikvice, već tikvice puniti uz zidove, tako da u sredini ostane malo slobodnog prostora kako bi u strukturu mase mogao da prodre sos. Napunjene tikvice slagati uspravno u šerpe ili uloške parnih kazana, s tim što ostaviti 5–6 cm prazno od vrha posude. U međuvremenu, u ostatak vrele masnoće dodati brašno i pržiti da blago porumeni, isključiti toplotu, dodati sitno seckanu mirođiju, koncetrovani sok od paradajza, dobro promešati, naliti ključalom vodom da se dobije količina oko 1,5 dl po osobi, uključiti toplotu, posoliti i ostaviti da kuva oko 10 minuta. Složene tikvice podliti sa malo vode, da pri kuvanju ne zagore, pa zaliti pripremljenim sosom da ogreznu, poklopiti posudu i kuvati istiha dok svi artikli ne omekšaju. Skuvane tikvice deliti ravnom francuskom kašikom pa preliti sosom u kome su se kuvale.