Name: Sarma od zelja (raštike) — JNA Recept #216
Yield: oko 500 g gotovog jela
Ingredients: Zelje (raštika) sveže (300 g); Pirinač (20 g); Brašno pšenično tip 800 (5 g); Luk crni sveži (20 g); Luk beli sveži (0.5 g); Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) (6 g); Meso svinjsko sirovo (svi delovi) (30 g); Meso goveđe sirovo (vrat, plećka, rebra i sitni delovi) (70 g); Slanina suva hamburška (10 g); Mast ili ulje (15 g); Paprika u prahu (0.2 g); Biber crni (0.1 g); Peršunov list (1 g); Dodatak jelima (1 g); Mleko kiselo (0.5 dl); So po ukusu (0 g)

1019 kcal Energija

28.37 g Belančevine

51.32 g Masti

65.23 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Zelje (raštika) sveže	300 g	450	15	15	30
Pirinač	20 g	70	1.4	0.12	15.6
Brašno pšenično tip 800	5 g	18	0.55	0.06	3.75
Luk crni sveži	20 g	30	1	1	2
Luk beli sveži	0.5 g	0.6	0.03	-	0.12
Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.)	6 g	9	0.3	0.3	0.6
Meso svinjsko sirovo (svi delovi)	30 g	112.8	3.54	13.32	-
Meso goveđe sirovo (vrat, plećka, rebra i sitni delovi)	70 g	105	3.5	3.5	7
Slanina suva hamburška	10 g	15	0.5	0.5	1
Mast ili ulje	15 g	132.6	-	15	-
Paprika u prahu	0.2 g	0.6	0.03	0.02	0.06
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Peršunov list	1 g	0.2	0.01	-	0.04
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
Mleko kiselo	0.5 dl	75	2.5	2.5	5
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 500 g gotovog jela. Sarma od zelja (raštike) se priprema na isti način kao i sarma od svežeg kupusa, prema recepturi br. 214. samo što se umesto svežeg kupusa upotrebljava zelje (raštika). Prilikom deobe ove sarme svaku porciju preliti kiselim mlekom.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

sarme se mogu kombinovati sa nekim prilogom: krompir-pireom, štosovanim krompirom ili slanim krompirom.