Name: Sarma od kiselog kupusa — JNA Recept #215
Yield: oko 500 g gotovog jela (2 sarme)
Ingredients: Kupus kiseli u glavicama (400 g); Pirinač (25 g); Brašno pšenično tip 800 (5 g); Luk crni sveži (20 g); Luk beli sveži (0.5 g); Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) (6 g); Meso svinjsko sirovo (svi delovi) (30 g); Meso goveđe sirovo (vrat, plećka, rebra i sitni delovi) (70 g); Slanina suva hamburška (15 g); Mast svinjska (15 g); Paprika u prahu (0.2 g); Biber crni (0.1 g); Peršunov list (1 g); Dodatak jelima (1 g); Lovorov list (0.01 g); So po ukusu (0 g)

1008.9 kcal Energija

32.22 g Belančevine

39.85 g Masti

76.13 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Kupus kiseli u glavicama	400 g	600	20	20	40
Pirinač	25 g	87.5	1.75	0.15	19.5
Brašno pšenično tip 800	5 g	18	0.55	0.06	3.75
Luk crni sveži	20 g	30	1	1	2
Luk beli sveži	0.5 g	0.6	0.03	-	0.12
Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.)	6 g	9	0.3	0.3	0.6
Meso svinjsko sirovo (svi delovi)	30 g	112.8	3.54	13.32	-
Meso goveđe sirovo (vrat, plećka, rebra i sitni delovi)	70 g	105	3.5	3.5	7
Slanina suva hamburška	15 g	22.5	0.75	0.75	1.5
Mast svinjska	15 g	22.5	0.75	0.75	1.5
Paprika u prahu	0.2 g	0.6	0.03	0.02	0.06
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Peršunov list	1 g	0.2	0.01	-	0.04
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
Lovorov list	0.01 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 500 g gotovog jela (2 sarme). Sarma od kiselog kupusa se priprema u svemu kao što je to opisano za sarmu od svežeg kupusa u recepturi br. 214. s tim što se kod kiselog kupusa glavice ne blanširaju, već se listovi odmah odvajaju od korena, a sa listova se nožem skida rebrasti deo korena i produži se tehnološki postupak kao što je navedeno u pomenutoj recepturi.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

sarma od kiselog kupusa se normalno kuva oko 4 časa, međutim sarma će biti ukusnija ako se pripremi prethodnog dana, kuva oko jedan čas pa se dokuvavanje produži naredni dan, tj. dana u kome će se trošiti. Ako se uz sarmu daje i neki prilog, tada se može napraviti i po jedna veća sarma, u kome slučaju se normativ artikala srazmerno smanjuje. Sarme se mogu kombinovati sa nekim prilogom, kao: krompir-pireom, štosovanim krompirom ili slanim krompirom.