Sarma od svežeg kupusa

Ovaj normativ obezbeđuje oko 500 g gotovog jela (2 sarme). Očišćene glavice kupusa blanširati u vreloj vodi oko 15 minuta, pa odvojiti listove od korena, a sa listova nožem skinuti rebrasti deo korena i odložiti do upotrebe. U mleveno meso dodati proprženi sitno seckani crni luk, suvu slaninu isečenu na sitne kockice bez kožice, prebrani i oprani pirinač, sitno seckani beli luk, samleveni biber, papriku u prahu, dodatak jelima, sitno seckani peršunov list, posoliti, pa sve zajedno dobro izmešati i ukoliko je masa tvrda, dodati malo vode. Masu u sudu poravnati, podeliti je na četiri ili više jednakih delova, pa na sto vaditi iz suda deo po deo, a iz svakog dela vaditi određeni broj porcija prema brojnom stanju, tako da se dobiju dve sarme po osobi. U pripremljeno lišće stavljati isporcionisani deo mase i savijati na sledeći način: – na sredinu lista staviti isporcionisanu masu, preklopiti listom sa jedne strane pa saviti u rolnu i na kraju nesavijenu stranu lista (suprotnu od preklopljene) prstom čvrsto utisnuti u sredinu. Neupotrebljeno lišće i sitne delove kupusa sitno iseckati, staviti na dno šerpe ili uloška parnog kazana, pa na ovo slagati sarme jednu do druge unaokolo prema sredini. Na sredini ostaviti manji prazan prostor koji napuniti iseckanim kupusom, kožicama os suve slanine i lovorovim listom. Kada je sarma složena, podliti je toplom vodom ili fondom od kostiju tako da ogrezne, poklopiti manjim poklopcem, koji treba direktno da leži na sarmi, po mogućnosti pritisnuti čistim predmetom, zatim poklopiti posudu i sarmu na umerenoj vatri kuvati oko 3 časa. Za vreme kuvanja sarma se ne sme mešati, već samo povremeno prodrmati i po potrebi podlivati toplom vodom ili fondom od kostiju. Kada je sarma 90% kuvana, dodati koncentrovani sok od paradajza prethodno razmućen u malo tople vode, pa potom sarmu zapržiti zaprškom, napravljenom od preostale masti i brašna. Pre dodavanja u sarmu, zapršku razmutiti u mlakoj vodi i preliti preko sarme, posudu sa sarmom malo prodrmati i kuvati istiha još 20–30 minuta, posle čega isključiti toplotu. Sarma se deli ravnom francuskom kašikom, i najmanje dve sarme po osobi, i uz svaku porciju se dodaje pomalo sitno seckanog kupusa sa tečnošću. Sarme se mogu kombinovati sa nekim prilogom, kao: krompir-pireom, štosovanim krompirom ili slanim krompirom.