Name: Musaka od plavih patlidžana — JNA Recept #201
Yield: oko 350 g gotovog jela
Ingredients: Patlidžan plavi sveži (400 g); Brašno pšenično tip 800 (10 g); Luk crni sveži (15 g); Meso goveđe sirovo (vrat, plećka, rebra i sitni delovi) (100 g); Mast ili ulje (15 g); Jaja sveža (0.3 kom); Morne sos po recepturi br. 56 (1 dl); Paprika u prahu (0.2 g); Biber crni (0.1 g); Dodatak jelima (1 g); So po ukusu (0 g)

1112.9 kcal Energija

33.69 g Belančevine

47.39 g Masti

69.21 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Patlidžan plavi sveži	400 g	600	20	20	40
Brašno pšenično tip 800	10 g	36	1.1	0.12	7.5
Luk crni sveži	15 g	22.5	0.75	0.75	1.5
Meso goveđe sirovo (vrat, plećka, rebra i sitni delovi)	100 g	150	5	5	10
Mast ili ulje	15 g	132.6	-	15	-
Jaja sveža	0.3 kom	21	1.8	1.5	0.09
Morne sos po recepturi br. 56	1 dl	150	5	5	10
Paprika u prahu	0.2 g	0.6	0.03	0.02	0.06
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 350 g gotovog jela.

Opšti tehnološki postupak pripreme musake od plavog patlidžana u svemu je isti kao i postupak za pripremu musake od karfiola (receptura 189), s tim što se umesto pohovanog karfiola upotrebljava pohovani plavi patlidžan.

Plave patlidžane, oljuštene i oprane, iseći uzduž na listove, debljine oko 0,5 cm. Zatim ih posoliti, uvaljati u brašno pa u razmućena jaja i ispohovati na vreloj masnoći.

Deli se ravnom francuskom kašikom.