Name: Morne (mornay) sos — JNA Recept #56
Yield: oko 1 dl sosa
Ingredients: Bešamel sos po rec. br. 55 (1 dl); Jaja sveža (0.2 kom); Pavlaka kisela (0.05 dl); So po ukusu (0 g)

171.5 kcal Energija

6.45 g Belančevine

6.25 g Masti

10.56 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Bešamel sos po rec. br. 55	1 dl	150	5	5	10
Jaja sveža	0.2 kom	14	1.2	1	0.06
Pavlaka kisela	0.05 dl	7.5	0.25	0.25	0.5
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 1 dl sosa.

Pripremljeni bešamel-sos malo ohladiti pa dodati kiselu pavlaku, umućena jaja, po potrebi dosoliti, sve dobro izmešati žicom i odložiti do upotrebe.

Ovim sosom se prelivaju jela koja treba gratinirati, kao makarone, razna jela od povrća, musake i sl.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

Sos morne će biti kvalitetniji ako se upotrebe samo žumanca od jaja i ako mu se doda ribani sir parmezan (3-4 g po 1 dl uz sasvim lagano mešanje).