Name: Juneći odrezak "esterhazi" — JNA Recept #100
Yield: jedan odrezak od oko 90 g i 1,5 dl sosa
Ingredients: Meso juneće sirovo (150 g); Luk crni sveži (10 g); Mrkva sveža (50 g); Peršunov koren i list (20 g); Celerov koren i list (20 g); Mast ili ulje (10 g); Senf (3 g); Vino crno (0.1 dl); Pavlaka kisela (0.1 dl); Biber crni (0.1 g); Brašno pšenično »tip 800« (8 g); Dodatak jelima (1 g); So po ukusu (0 g)

551.6 kcal Energija

29.91 g Belančevine

44.75 g Masti

12.16 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Meso juneće sirovo	150 g	324	25.35	30.6	-
Luk crni sveži	10 g	15	0.5	0.5	1
Mrkva sveža	50 g	17.5	0.5	0.1	4
Peršunov koren i list	20 g	30	1	1	2
Celerov koren i list	20 g	30	1	1	2
Mast ili ulje	10 g	88.4	-	10	-
Senf	3 g	4.5	0.15	0.15	0.3
Vino crno	0.1 dl	15	0.5	0.5	1
Pavlaka kisela	0.1 dl	15	0.5	0.5	1
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Brašno pšenično »tip 800«	8 g	12	0.4	0.4	0.8
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje jedan odrezak od oko 90 g i 1,5 dl sosa.

Ovaj odrezak se priprema na isti način kao dinstani goveđi odrezak po recepturi br. 98, s tim da se u propasirani sos po dodavanju odrezaka još doda mrkva, peršun i celerov koren (dve trećine pripadajuće količine), prethodno skuvani i isečeni na rezance a zatim vino i senf. Posle dodavanja bibera, peršunovog i celerovog lista dodati i kiselu pavlaku.