Name: Dinstani goveđi odrezak — JNA Recept #98
Yield: jedan dinstani goveđi odrezak od 60 do 70 g i 1 dl sosa
Ingredients: Meso goveđe sirovo (delovi buta i plećke, file, kontrafile i rostbratna) (100 g); Brašno pšenično »tip 800« (8 g); Mast ili ulje (8 g); Luk crni sveži (10 g); Mrkva sveža (10 g); Peršunov koren i list (5 g); Celerov koren i list (3 g); Biber crni (0.1 g); Dodatak jelima (1 g); Lovorov list (0.01 g); So po ukusu (0 g)

263.4 kcal Energija

6.41 g Belančevine

14.32 g Masti

13.46 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Meso goveđe sirovo (delovi buta i plećke, file, kontrafile i rostbratna)	100 g	150	5	5	10
Brašno pšenično »tip 800«	8 g	12	0.4	0.4	0.8
Mast ili ulje	8 g	70.7	-	8	-
Luk crni sveži	10 g	15	0.5	0.5	1
Mrkva sveža	10 g	3.5	0.1	0.02	0.8
Peršunov koren i list	5 g	7.5	0.25	0.25	0.5
Celerov koren i list	3 g	4.5	0.15	0.15	0.3
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
Lovorov list	0.01 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje jedan dinstani goveđi odrezak od 60 do 70 g i 1 dl sosa.

Meso očišćeno i isečeno na podjednake odreske istucati sa jedne strane, zatim posoliti pa tucanu stranu uvaljati u brašno. U deo masnoće, koju zagrejati u šerpi ili električnom tiganju, stavljati tucanu i pobrašnjenu stranu pripremljenih odrezaka i pržiti da porumeni, a zatim odreske prevrnuti francuskom kašikom ili viljuškom za meso i pržiti da porumeni i sa druge strane. Pržene odreske vaditi u posebnu posudu, a prženje produžiti dok se ne isprži celokupna količina odrezaka.

Kada se isprži celokupna količina odrezaka, u istoj masnoći propržiti sitno seckani crni luk, mrkvu, peršunov i celerov koren, sve izrendisano ili sečeno na kockice, da blago porumeni, dodati dodatak jelima pa podliti toplom vodom ili fondom od kostiju tako da ogrezne, dodati ispržene odreske i dinstati u poklopljenoj posudi uz povremeno dodavanje vode. Kada odresci omekšaju (80%), povaditi ih u drugu posudu, a sos u kome su se dinstali reducirati iskuvavanjem ili podliti toplom vodom, ili fondom od kostiju, da se dobije 1 dl po osobi, sačekati da prokuva, posle čega sos propasirati. Propasirani sos vratiti u posudu u kojoj je pripreman, dodati odreske i ostaviti da prokuva, po potrebi dosoliti, dodati lovorov list i zapržiti. Sve zajedno istiha kuvati 20-30 minuta, a zatim isključiti toplotu, dodati samleveni biber i sitno seckani peršunov i celerov list.

Odresci se dele francuskom kašikom, a sos kutlačom od 1 dl.