1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Pečurke (gljive) sveže | 30 g | 45 | 1.5 | 1.5 | 3 |
| Luk crni sveži | 15 g | 22.5 | 0.75 | 0.75 | 1.5 |
| Mrkva sveža | 10 g | 3.5 | 0.1 | 0.02 | 0.8 |
| Peršunov koren i list | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Celerov koren i list | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Brašno pšenično tip »800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Mast ili ulje | 5 g | 44.2 | - | 5 | - |
| Jaja sveža | 0.1 kom | 7 | 0.6 | 0.5 | 0.03 |
| Pavlaka kisela | 0.05 dl | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Biber beli | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| Koncentrat za supu | 1 g | 1.5 | 0.05 | 0.05 | 0.1 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Hleb sušeni po recepturi br. 23 | 15 g | 22.5 | 0.75 | 0.75 | 1.5 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 3 dl čorbe.
U deo vrele masnoće dodati sitno seckani luk, mrkvu, peršunov i celerov koren sve isečeno na kocke, kolutove ili izrendisano i pržiti dok blago porumeni. Zatim dodati gljive očišćene, oprane i sitno isečene, malo prodinstati pa dodati koncentrat za supu, dodatak jelima i so, podliti vodom ili fondom od kostiju i kuvati dok svi artikli omekšaju. Skuvane artikle propasirati, naliti vodom ili fondom od kostiju da bude oko 3 dl po osobi, pa kada prokuva zapržiti svetlom zaprškom napravljenom od ostatka masnoće i brašna. Kuvati oko 20 minuta, isključiti toplotu, ostaviti da se hladi 5-10 minuta, pa čorbu legirati dodavanjem razmućenih jaja u kiseloj pavlaci. Zatim dodati samleveni biber, sitno seckani peršunov i celerov list, po potrebi dosoliti i deliti kutlačom od 3 dl.
Sušeni hleb dodavati u svaki tanjir pri deobi.