1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Kelj sveži | 100 g | 150 | 5 | 5 | 10 |
| Brašno pšenično tip »800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Mast ili ulje | 8 g | 70.7 | - | 8 | - |
| Luk crni sveži | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Luk beli sveži | 1 g | 1.2 | 0.06 | - | 0.24 |
| Slanina suva | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Pavlaka kisela | 0.05 dl | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Jaja sveža | 0.1 kom | 7 | 0.6 | 0.5 | 0.03 |
| Koncentrat za supu | 1 g | 1.5 | 0.05 | 0.05 | 0.1 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Hleb sušeni po rec. br. 23 | 15 g | 22.5 | 0.75 | 0.75 | 1.5 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 3 dl čorbe.
Očišćen, opran i na krupnije kriške isečen kelj blanširati u ključaloj slanoj vodi dok potpuno ne omekša, a zatim ga ocediti i pasirati.
U deo vrele masnoće dodati sitno seckani crni luk i malo ga propržiti. Zatim dodati suvu slaninu sečenu na kockice i zajedno pržiti da blago porumeni. Posle toga isključiti toplotu pa dodati sitno seckani beli luk, sve dobro promešati i odložiti do upotrebe.
U kazan ili šerpu naliti toplu vodu ili fond od kostiju tako da se dobije oko 2,5 dl vode ili fonda po osobi. Posoliti, dodati dodatak jelima i sačekati da prokuva, pa dodati zapršku uz stalno mešanje da se zaprška ne zgrudva. Kuvati 15-20 minuta, dodati pasirani kelj, prženi crni i beli luk i slaninu, koncentrat za supu i sve dobro promešati. Ostaviti da kuva oko 5 minuta, pa isključiti toplotu i ostaviti da se hladi 5-10 minuta. Zatim dodati jaja razmućena u kiseloj pavlaci, tj. legirati čorbu, dodati samleveni biber, po potrebi dosoliti pa sve dobro izmešati.
Deli se kutlačom od 3 dl.
Sušeni hleb dodati u svaki tanjir pri deobi.