Name: Ragu-čorba od živinskog mesa — JNA Recept #47
Yield: oko 3 dl čorbe
Ingredients: Meso živinsko sirovo (30 g); Brašno pšenično tip 800 (5 g); Luk crni sveži (10 g); Krompir sveži (50 g); Mrkva sveža (15 g); Grašak mladi sveži (10 g); Peršunov koren i list (5 g); Celerov koren i list (3 g); Mast ili ulje (8 g); Pavlaka kisela (0.05 dl); Jaja sveža (0.1 kom); Dodatak jelima (1 g); Biber crni (0.1 g); So po ukusu (0 g)

230.6 kcal Energija

5.31 g Belančevine

11.79 g Masti

19.34 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Meso živinsko sirovo	30 g	45	1.5	1.5	3
Brašno pšenično tip 800	5 g	18	0.55	0.06	3.75
Luk crni sveži	10 g	15	0.5	0.5	1
Krompir sveži	50 g	35	0.85	0.05	8
Mrkva sveža	15 g	5.2	0.15	0.03	1.2
Grašak mladi sveži	10 g	15	0.5	0.5	1
Peršunov koren i list	5 g	7.5	0.25	0.25	0.5
Celerov koren i list	3 g	4.5	0.15	0.15	0.3
Mast ili ulje	8 g	70.7	-	8	-
Pavlaka kisela	0.05 dl	7.5	0.25	0.25	0.5
Jaja sveža	0.1 kom	7	0.6	0.5	0.03
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 3 dl čorbe.

U vrelu masnoću dodati sitno seckani crni luk i malo ga propržiti. Zatim u proprženi luk dodati mrkvu, peršunov i celerov koren, sve sečeno na kockice, a potom i sitno isečeno živinsko meso i grašak. Sve zajedno malo propržiti, pa podliti toplom vodom ili fondom od kuvanih kostiju toliko da ogrezne i ostaviti da kuva. Kada meso i povrće omekšaju, po potrebi preručiti u veće posude ili kazane za pripremu čorbe (ovo samo u slučaju ako zapremina posude u kojoj su propržovani i kuvani meso i povrće nije dovoljna za pripremu čorbe). Zatim u kuvano meso i povrće dodati krompir sečen na kocke, dodatak jelima pa naliti toplom vodom, ili fondom od kostiju, tako da se dobije 3 dl čorbe po osobi, i posoliti, sačekati da sve zajedno prokuva pa dodati zapršku. Po zapržavanju čorbu kuvati oko 30 minuta, zatim isključiti toplotu, dodati sitno seckani peršunov i celerov list, samleveni biber i po potrebi dosoliti. Čorbu malo ohladiti pa dodati razmućena jaja u kiseloj pavlaci, tj. čorbu legirati i dobro izmešati.

Deli se kutlačom od 3 dl.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

Ako se za pripremu čorbe upotrebljava grašak iz konzervi, dodati ga odmah posle dodavanja krompira. Ova čorba može da se priprema i od telećeg i junećeg mesa, u kom slučaju se čorba naziva prema vrsti mesa.