1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Pasulj | 30 g | 45 | 1.5 | 1.5 | 3 |
| Slanina suva hamburška | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Luk crni sveži | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Luk beli sveži | 0.5 g | 0.6 | 0.03 | - | 0.12 |
| Brašno pšenično tip »800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Mast ili ulje | 5 g | 44.2 | - | 5 | - |
| Mrkva sveža | 10 g | 3.5 | 0.1 | 0.02 | 0.8 |
| Peršunov koren i list | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28–30% s.m.) | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Paprika u prahu | 0.1 g | 0.3 | 0.01 | 0.01 | 0.03 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Hleb sušeni po recepturi br. 23 | 15 g | 22.5 | 0.75 | 0.75 | 1.5 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 3 dl čorbe.
U pogodnu posudu dodati pasulj (prethodno prebran, opran i potapan u vodi da se kvasi 1-3 sata), naliti hladnom vodom da ogrezne i kuvati 10-15 minuta. Zatim ocediti vodu pa naliti vrelom vodom da ogrezne i kuvati uz povremeno nalivanje vodom dok upola omekša.
U međuvremenu, na delu zagrejane masnoće propržiti samlevenu slaninu, sitno seckani crni luk, izrendisanu mrkvu i peršunov koren dok sve blago porumeni, pa dodati tucani i sitno seckani beli luk, papriku u prahu, promešati i dodati u pasulj koji je upola kuvan. Sve skupa kuvati dok pasulj omekša. Zatim pasulj propasirati, naliti toplom vodom ili fondom od kostiju da se dobije 3 dl po osobi, dodati dodatak jelima, koncentrovani sok od paradajza razmućen u toploj vodi, posoliti, pa kada prokuva zapržiti tamnom zaprškom napravljenom od masti i brašna i kuvati oko 20 minuta. Isključiti toplotu, dodati samleveni biber, sitno seckani peršunov list i po potrebi dosoliti.
Deli se kutlačom od 3 dl, s tim što se u svaku porciju doda sušeni hleb.