1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Pasulj | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Luk crni sveži | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Luk beli sveži | 1 g | 1.2 | 0.06 | - | 0.24 |
| Krompir sveži | 30 g | 21 | 0.51 | 0.03 | 4.8 |
| Kupus sveži | 20 g | 30 | 1 | 1 | 2 |
| Praziluk sveži | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Paradajz sveži | 30 g | 5.7 | 0.33 | 0.09 | 1.2 |
| Mrkva sveža | 10 g | 3.5 | 0.1 | 0.02 | 0.8 |
| Peršunov koren i list | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Celerov koren i list | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Brašno pšenično tip »800« | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Testenina (špageti) | 8 g | 12 | 0.4 | 0.4 | 0.8 |
| Mast ili ulje | 5 g | 44.2 | - | 5 | - |
| Slanina suva hamburška | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Sir tvrdi (parmezan) | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 3 dl čorbe.
Pasulj prebrati, oprati i potopiti u vodu da se kvasi oko 2 časa. Zatim ga blanširati, naliti toplom vodom, dodati sitno seckani crni luk i skuvati.
U međuvremenu, na delu zagrejane masnoće propržiti sitno seckanu slaninu pa dodati opran i sitno isečen praziluk, kupus isečen na kocke, korenasto povrće sitno iseckano i pržiti dok sve blago porumeni. Zatim podliti toplom vodom ili fondom od kostiju dodati dodatak jelima i kuvati oko 15 minuta pa dodati oljušten i na kockice isečen krompir. Kuvati dok povrće omekša (70%) pa dodati paradajz sečen na kockice, izlomljene špagete, so i skuvani pasulj. Zatim čorbu zapržiti tamnom zaprškom pripremljenom od ostatka masnoće i brašna i sve skupa kuvati na laganoj vatri oko 20 minuta. Isključiti toplotu, po potrebi dosoliti, dodati samleveni biber, sitno seckani beli luk, celerov i peršunov list.
Deli se kutlačom od 3 dl, s tim što se u svaku porciju doda izrendisani sir.