1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Brašno pšenično tip 500 | 25 g | 90 | 2.62 | 0.25 | 19 |
| Jaja sveža | 0.025 kom | 1.8 | 0.15 | 0.12 | 0.01 |
| Mleko u prahu (ili skrob-štirka) | 2.5 g | 3.8 | 0.12 | 0.12 | 0.25 |
| Ulje jestivo | 6 g | 53 | - | 6 | - |
| Orah bez ljuske (jezgra) | 15 g | 22.5 | 0.75 | 0.75 | 1.5 |
| Suvo grožđe | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Limun | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Šećer u kristalu | 50 g | 200 | - | - | 50 |
| Vanilin-šećer | 0.25 g | 0.4 | 0.01 | 0.01 | 0.03 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje 1–2 baklave od oko 150 g.
Od prosejanog brašna, jaja, malo soli i vode zamesiti testo nešto tvrđe od vučenog testa. Testo iseći na manje komade (6 komada na jedan pleh) formirati ih u oblike lopti, pokriti čistim platnom i ostaviti da odstoji oko 15 minuta.
Odmorene komade testa staviti na pobrašnjen sto i oklagijom razvući u tanke kore (oko 1 mm). Prilikom razvlačenja testo povremeno posipati mlekom u prahu (ili skrobom – štirkom). Razvučene kore iseći prema plehu u kome će se pripremati baklava. U pleh staviti jednu koru, poprskati je uljem, posuti samlevenim orasima i suvim grožđem, pokriti sledećom korom, ponoviti prethodni postupak prskanja sa uljem i posipanja sa orasima i grožđem i postupak produžiti dok se ne utroši pripadajuća količina oraha i grožđa. Na kraju poklopiti razvučenom korom iseći baklavu na komade (isporcionisati), preliti ostatkom zagrejanog ulja i lagano peći u pećnici.
U međuvremenu pripremiti preliv tako da se u vodu doda šećer (odnos voda:šećer = 0,9 : 1) i limunov sok, malo prokuva i odloži do upotrebe.
Pečenu baklavu vaditi iz pećnica i još dok je vruća preliti je pripremljenim prelivom.
Baklavu ohladiti i deliti ravnom lopaticom za kolače i svaku porciju preliti prelivom u kome se nalazi baklava.