1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Jabuke sveže (delišes - 1 komad) | 150 g | 225 | 7.5 | 7.5 | 15 |
| Orah bez ljuske (jezgra) | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Badem bez ljuske (pržen) | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Lešnik bez ljuske (jezgra) | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Pavlaka slatka | 0.3 dl | 45 | 1.5 | 1.5 | 3 |
| Kompot od trešanja | 0.05 dl | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Limun sveži | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Šećer u kristalu | 100 g | 400 | - | - | 100 |
| Vanilin-šećer | 0.5 g | 0.8 | 0.03 | 0.03 | 0.05 |
| Voda | 1 dl | 150 | 5 | 5 | 10 |
Ovaj normativ obezbeđuje porciju tufahija od oko 300 do 350 g (1 komad).
Jabuke oprati, oljuštiti i pomoću »auštekera« izvaditi sredinu sa semenom.
U međuvremenu u vodu dodati šećer i limunov sok pa kad prokuva dodati pripremljene jabuke i kuvati dok ne omekšaju, vodeći računa da se raskuvaju. Kuvane jabuke vaditi ravnom francuskom kašikom i ostaviti da se ohlade. Dok se jabuke hlade, pripremiti fil od mlevenih oraha, badema i lešnika, dela lupane slatke pavlake (šlaga) vanilin šećera i malo zaslađene vode u kojoj su kuvane jabuke. Zamešani fil staviti u »dresir-kesu« sa odgovarajućim špricem i puniti ohlađene jabuke. Napunjene jabuke složiti u staklene posude za posluživanje, ukrasiti ostatkom lupane slatke pavlake (šlagom), pa na šlag staviti po jednu trešnju iz kompota i dodati ohlađene zaslađene vode u kojoj su kuvane jabuke i posluživati.
Tufahije će biti ukusnije ako se jabuke posle kuvanja ostave da se ohlade u vodi u kojoj su kuvane.