Uštipci

Ovaj normativ obezbeđuje dva uštipka (oko 60 g).

Mleko zagrejati do temperature 38°C, pa u posebnu posudu dodati izmrvljeni kvasac, jednu trećinu pripadanja brašna, malo šećera pa zaliti zagrejanim mlekom, vodeći računa o tome da odnos mleka i brašna bude 1:1. Ovu masu izmešati, sud poklopiti i ostaviti na povoljnoj temperaturi (oko 30°C) da fermentiše oko 20 minuta. Posle fermentacije mase dodati u sud preostalo brašno i mleko, vanilin-šećer i malo posoliti, pa zamesiti testo, koje treba da bude takve konzistencije da lako može da se odvaja kašikom. U nedostatku mleka, a za dobijanje željene konzistencije testa, u testo može da se doda i vode.

Zamešeno testo ostaviti u istom sudu da fermentiše na toplom mestu oko 30 minuta.

U međuvremenu, ulje zagrejati u fritezi, električnom tiganju, ili šerpama, vodeći računa o tome da dubina ulja mora da bude najmanje oko 7 cm.

U zagrejano ulje ubacivati kašikom male komade testa i pržiti da porumeni sa svih strana. Ovo se radi tako što se sud sa testom stavi na stolicu pored mesta za prženje, a kašika za jelo umače u hladnu vodu i zahvata testo uz zid suda.

Pržene uštipke vaditi u pogodnu posudu, a prženje produžiti dok se ne isprži celokupna količina uštipaka.

Složene uštipke posipati mlevenim šećerom. Deliti ih ravnom kašikom, hvataljkama za kolače ili viljuškom za jelo, s tim da u svaku porciju dođe najmanje po dva uštipka. Po mogućnosti služiti ih tople.