Name: Koh od pirinča — JNA Recept #287
Yield: jedan kolač od oko 150 g
Ingredients: Pirinač (15 g); Šećer u kristalu (20 g); Mleko sveže (1 dl); Jaja sveža (0.5 kom); Ulje jestivo (2 g); Brašno pšenično tip 500 (5 g); Vanilin-šećer (0.5 g); Voćni sirup (10 g); Limun sveži (2 g); So po ukusu (0 g)

286 kcal Energija

8.41 g Belančevine

8.47 g Masti

41.6 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Pirinač	15 g	52.5	1.05	0.09	11.7
Šećer u kristalu	20 g	80	-	-	20
Mleko sveže	1 dl	64	3.2	3.2	4.7
Jaja sveža	0.5 kom	35	3	2.5	0.15
Ulje jestivo	2 g	17.7	-	2	-
Brašno pšenično tip 500	5 g	18	0.53	0.05	3.8
Vanilin-šećer	0.5 g	0.8	0.03	0.03	0.05
Voćni sirup	10 g	15	0.5	0.5	1
Limun sveži	2 g	3	0.1	0.1	0.2
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje jedan kolač od oko 150 g.

U šerpe ili lonce naliti mleko, malo posoliti, dodati pola pripadanja ulja i pustiti da prokuva. Zatim u kipuće mleko dodati prebrani i oprani pirinač i pustiti da kuva oko 5 minuta, pa dodati pola pripadanja šećera i produžiti sa kuvanjem još 10 minuta. Zatim posudu skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi.

Razbiti jaja i u posude za mućenje odvojiti belanca i žumanca. U žumanca dodati deo ostatka šećera i umutiti da postane penasto.

Belanca lupati uz dodavanje ostataka šećera dok se ne dobije čvrst »sneg«.

Sjediniti ulupana žumanca i belanca, dodati u malo ohlađeni pirinač, tri četvrtine pripadanja brašna, vanilin-šećer, sok od limuna i sve zajedno polako promešati da masa bude kompaktna, bez grudvi od pirinča i brašna.

Ovako pripremljenu masu preručiti u podmazane i brašnom u tankom sloju posute plehove, po površini masu poravnati i peći na umerenoj temperaturi oko 30 minuta.

Pečeni koh vaditi iz pećnica, malo ohladiti, ravnomerno isporcionisati, zaliti sirupom i deliti u male tanjire ravnom francuskom kašikom.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

Prilikom pečenja koha obratiti pažnju na to da ne dođe do velikog isušenja mase i stvaranja jake kore, jer se može dogoditi da pirinač postane tvrd. Pirinač se može kuvati u malo vode (1:1) pa kada je upola kuvan, zaliti ga kuvanim mlekom i produžiti tehnološki postupak kao što je dato u recepturi.