1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Meso svinjsko sirovo (glava, noge, kožice) | 250 g | 375 | 12.5 | 12.5 | 25 |
| Mrkva sveža | 10 g | 3.5 | 0.1 | 0.02 | 0.8 |
| Peršunov koren i list | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Celerov koren i list | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Luk beli sveži | 5 g | 6 | 0.3 | 0.01 | 1.2 |
| Lovorov list | 0.01 g | - | - | - | - |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Paprika u prahu | 0.2 g | 0.6 | 0.03 | 0.02 | 0.06 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 150 g pihtija. Svinjske glave, noge i kožice dobro očistiti od dlačica, oprati i složiti u pogodne posude. Zatim dodati mrkvu, peršunov i celerov koren, očišćene, oprane i isečene na četvrtine, biber u zrnu, lovorov list, dodatak jelima i so, naliti vodom da ogrezne i kuvati dok se sa nogu i glava meso počne odvajati od kostiju. Potom ocediti fond, a meso i kožice odvojiti od kostiju i iskidati u sitnije delove, pa složiti u pogodne posude, posuti paprikom u prahu, sitno seckanim belim lukom i zaliti proceđenim fondom od kuvanih glava, nogu i kožica. Po površini posuti sitno seckanim peršunovim i celerovim listom, ostatkom mlevenog bibera i po potrebi dosoliti. Posude sa razlivenom masom staviti na hladno mesto (rashladna komora ili frižider) da se masa stegne (pihtije »uhvate«). Zatim isporcionisati i deliti ravnom francuskom kašikom, 1 do 2 komada po osobi.
u fond za pihtije može se dodati rastvor želatina da pihtije budu čvršće. Korenasto povrće koje se kuvalo sa mesom iseći na kockice i po želji upotrebiti za druga jela ili dodati u posudu gde je složeno meso za pihtije pre nalivanja fondom. Za pihtije pored sirovih svinjskih glava, nogu i kožica mogu se upotrebiti i suve svinjske glave, nogice i kožice, zatim teleće noge, meso – ribići i sl.