Rižoto

Ovaj normativ obezbeđuje oko 400 g gotovog jela. U deo vrele masnoće dodati suvu slaninu, sečenu na kockice, malo je propržiti pa dodati sitno seckani crni luk i sve ovo pržiti dok luk blago ne porumeni. Zatim na proprženu slaninu i luk dodati sitno isečeno meso (na kocke) sa kostima (povaditi samo cevaste kosti). Sve zajedno dinstati, uz povremeno mešanje i podlivanje toplom vodom ili fondom od kostiju, dok upola ne omekša, tada dodati dodatak jelima, posoliti i produžiti sa dinstanjem dok meso ne omekša (90%). Potom dodati koncentrovani sok od paradajza i fond od kostiju, ili toplu vodu da se dobije količina u zapreminskom odnosu 1:3 – pirinač:tečnost i sačekati da prokuva. U preostalu masnoću, koju zagrejati u pogodnoj posudi, dodati prebrani pirinač i pržiti ga da glazira. Imati u vidu da je glaziranje završeno kada pirinač počne da škripi pod varjačom. Glazirani pirinač zaliti pripremljenom masom od mesa, luka i slanine, vodeći računa o tome da zapreminski odnos mora biti 3:1 – tečnost:pirinač. Zatim polako promešati pa dodati samleveni biber, sitno seckani peršunov i celerov list, po potrebi dosoliti, ponovo polako promešati i ostaviti da istiha kuva još 20–30 minuta. Isključiti toplotu, poklopiti i ostaviti da odstoji 10–20 minuta da pirinač nabubri i upije tečnost. Neposredno pred podelu rižoto polako promešati i deliti kutlačom od 3 dl, tako da se pri deobi rižoto formira u obliku polulopte. Posle prigotovljavanja rižoto ne može stajati duže od 10 do 20 minuta, jer će u protivnom biti sve suvlji, što će se odraziti na kvalitet jela. Pri podeli svaku porciju posuti izribanim sirom.