1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Brašno kukuruzno instant | 100 g | 150 | 5 | 5 | 10 |
| Luk crni sveži | 20 g | 30 | 1 | 1 | 2 |
| Sir tvrdi masni (kačkavalj) | 25 g | 37.5 | 1.25 | 1.25 | 2.5 |
| Meso goveđe sirovo (vrat, plećka, rebra i sitni delovi) | 100 g | 150 | 5 | 5 | 10 |
| Mast ili ulje | 15 g | 132.6 | - | 15 | - |
| Margarin | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Paprika u prahu | 0.2 g | 0.6 | 0.03 | 0.02 | 0.06 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Peršunov list | 1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.04 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Luk beli sveži | 1 g | 1.2 | 0.06 | - | 0.24 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 500 g gotovog jela. U pogodne posude naliti toplu vodu da bude 3 dl po osobi, dodati mast ili ulje (5 g po osobi) i so i zagrejati do stepena ključanja. Zatim dodati brašno kukuruzno instant i kuvati, uz stalno mešanje oko 3 minuta, skinuti sa vatre i odložiti do upotrebe. U međuvremenu, na delu ostatka masnoće propržiti luk crni prethodno sitno iseckan da blago porumeni. Zatim dodati meso, prethodno samleveno na krupnijoj rešetki, papriku u prahu, dodatak jelima, samleveni biber, i dinstati dok meso postane rastresito. Potom posoliti, dodati tucani i sitno seckani beli luk, sitno seckani peršunov list, promešati i kratko prodinstati pa skinuti sa vatre. U dobro podmazane plehove slagati sloj kačamaka, pa sloj izdinstanog mesa sa ostalim artiklima, posuti delom izrendisanog sira, i odozgo opet sloj kačamaka. Masu po površini poravnati, posuti ostatkom izrendisanog sira, i dodati margarin isečen na tanke listiće. Peći u zagrejanim pećnicama (180°C) oko 20 minuta, vodeći računa da jelo ne zagori. Gratinirani kačamak isporcionisati u plehovima i deliti ravnom francuskom kašikom.
uz ovo jelo se služi salata. Umesto 15 g mesa sirovog može se upotrebiti 4 g strukturnih biljnih proteina (SBP), s tim da se SBP rehidriraju potapanjem i mešanjem u vrućoj vodi 15 minuta (odnosno SBP:voda – 1:2) i dodaju u sirovo samleveno meso. Pri dodavanju vode voditi računa o preporuci proizvođača. Ovo jelo se može pripremiti i na taj način da se prodinstano meso sa ostalim artiklima i polovinom izrendisanog sira umeša u skuvani kačamak pa se preruči u podmazane plehove, pospe ostatkom izrendisanog sira, doda margarin isečen na tanke listice i produži tehnološki proces prema recepturi.