1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Pasulj | 120 g | 180 | 6 | 6 | 12 |
| Brašno pšenično tip 800 | 8 g | 28.8 | 0.88 | 0.1 | 6 |
| Luk crni sveži | 20 g | 30 | 1 | 1 | 2 |
| Luk beli sveži | 1 g | 1.2 | 0.06 | - | 0.24 |
| Mrkva sveža | 10 g | 3.5 | 0.1 | 0.02 | 0.8 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28–30% s.m.) | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Meso goveđe sirovo (svi delovi) | 100 g | 224 | 17.2 | 21.6 | - |
| Mast ili ulje | 20 g | 176.8 | - | 20 | - |
| Paprika u prahu | 0.3 g | 0.8 | 0.04 | 0.04 | 0.09 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Peršunov list | 1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.04 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Lovorov list | 0.01 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 5 dl gotovog jela.
Prebrani pasulj potopiti u odgovarajuću količinu hladne vode i držati ga na hladnom mestu 1-3 časa (po mogućnosti i duže).
Zatim ocediti vodu u kojoj je pasulj potapan, pa pasulj staviti u pogodnu posudu, naliti hladnom vodom da ogrezne i kuvati 10-15 minuta od momenta ključanja. Posle toga vodu ocediti, pa pasulj naliti vrelom vodom da ogrezne, dodati polovinu sitno seckanog crnog luka i kuvati uz povremeno dolivanje tople vode.
U polovinu vrele masnoće dodati ostatak crnog luka i mrkvu sečenu na sitnije kockice ili izrendisanu, pa sve zajedno pržiti da blago porumeni. Kada je pasulj upola kuvan, dodati proprženi luk i mrkvu, sušenu papriku prethodno potopljenu oko 2 časa u hladnoj vodi i lovorov list.
Meso iseći na komade po želji, pa ga staviti u pasulj i kuvati zajedno dok svi artikli ne omekšaju.
Preostalu masnoću zagrejati, dodati brašno i pržiti da blago porumeni. Kada brašno porumeni, isključiti toplotu pa odmah dodati alevu papriku u prahu i tucani i sitno seckani beli luk i sve dobro izmešati. Kada pasulj omekša, uz stalno mešanje dodati pripremljenu zapršku, dodatak jelima, koncentrovani sok od paradajza prethodno razmućen u malo tople vode, samleveni biber i kuvati istiha još oko 20 minuta. Zatim isključiti toplotu, dodati sitno seckani peršunov list, probati ukus i po potrebi dosoliti.
Važna napomena: pasulj se pri kuvanju sve do zapržavanja ne sme mešati varjačom, već se posuda samo povremeno protrese, kako se zrna pasulja ne bi oštetila i zagorela.
Deli se kutlačom od 5 dl.