Name: Pileća janija — JNA Recept #222
Yield: oko 4,5 dl gotovog jela
Ingredients: Meso pileće sirovo (200 g); Mast ili ulje (20 g); Brašno pšenično tip 800 (5 g); Mrkva sveža (70 g); Peršunov koren i list (50 g); Celerov koren i list (30 g); Karfiol sveži (60 g); Grašak sveži (70 g); Pavlaka kisela (0.5 dl); Biber crni (0.1 g); Dodatak jelima (1 g); So po ukusu (0 g)

909.5 kcal Energija

24.26 g Belančevine

43.2 g Masti

55.41 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Meso pileće sirovo	200 g	300	10	10	20
Mast ili ulje	20 g	176.8	-	20	-
Brašno pšenično tip 800	5 g	18	0.55	0.06	3.75
Mrkva sveža	70 g	24.5	0.7	0.14	5.6
Peršunov koren i list	50 g	75	2.5	2.5	5
Celerov koren i list	30 g	45	1.5	1.5	3
Karfiol sveži	60 g	90	3	3	6
Grašak sveži	70 g	105	3.5	3.5	7
Pavlaka kisela	0.5 dl	75	2.5	2.5	5
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 4,5 dl gotovog jela. U plitku vrelu masnoću dodati isporcionisano (2 parčeta po osobi), posoljeno i u brašno uvaljano meso, pa sotirati dok ne porumeni sa svih strana. Sotirano meso vaditi u posebne posude, a sa sotiranjem produžiti dok se ne sotira cela količina mesa. Zatim, na istoj masnoći propržiti mrkvu, peršun i celerov koren (sve isečeno na kockice) dok blago porumeni. Podliti toplom vodom ili fondom od kostiju, vratiti sotiranu piletinu pa dodati cvetove očišćenog i opranog karfiola, grašak i dodatak jelima i kuvati na laganoj vatri dok svi artikli omekšaju. Isključiti toplotu, po potrebi dosoliti, dodati samleveni biber, sitno seckani peršunov i celerov list i kiselu pavlaku. Deliti kutlačom od 4,5 dl.