Name: Musaka od krompira — JNA Recept #211
Yield: oko 500 g gotovog jela
Ingredients: Krompir sveži (450 g); Luk crni sveži (20 g); Meso goveđe sirovo (vrat, plećka, rebra i sitni delovi) (100 g); Mast ili ulje (15 g); Mleko sveže (1 dl); Jaja sveža (1 kom); Paprika u prahu (0.2 g); Peršunov list (1 g); Biber crni (0.2 g); Dodatak jelima (1 g); So po ukusu (0 g)

762.9 kcal Energija

22.91 g Belančevine

29.68 g Masti

89.22 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Krompir sveži	450 g	315	7.65	0.45	72
Luk crni sveži	20 g	30	1	1	2
Meso goveđe sirovo (vrat, plećka, rebra i sitni delovi)	100 g	150	5	5	10
Mast ili ulje	15 g	132.6	-	15	-
Mleko sveže	1 dl	64	3.2	3.2	4.7
Jaja sveža	1 kom	70	6	5	0.3
Paprika u prahu	0.2 g	0.6	0.03	0.02	0.06
Peršunov list	1 g	0.2	0.01	-	0.04
Biber crni	0.2 g	0.5	0.02	0.01	0.12
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 500 g gotovog jela. U deo vrele masnoće dodati sitno iseckani crni luk i pržiti ga da blago porumeni. Zatim na proprženi luk dodati meso prethodno krupnije samleveno i dinstati da postane rastresito. Potom isključiti toplotu, dodati papriku u prahu, dodatak jelima, samleveni biber, sitno seckani peršunov list, posoliti, sve izmešati i odložiti do upotrebe. Krompir oljuštiti, oprati i iseći na kolutove, ocediti od vode i posoliti. U podmazane duboke plehove slagati sloj krompira, sloj izdinstanog mesa i ponovo sloj krompira. Voditi računa o tome da se krompir i meso ravnomerno raspodele po plehovima, a debljina musake da bude oko 6 cm. Plehove sa složenom musakom stavljati u zagrejane pećnice i peći dok krompir ne omekša. Pečenost krompira kontrolisati na krompiru koji se nalazi u sredini musake. Kada krompir omekša, zaliti ga tzv. »rojalmasom« pripremljenom od razmućenih jaja i mleka, vodeći računa o tome da se ova masa ravnomerno raspodeli po svim plehovima. Plehove sa zalivenom musakom vratiti u pećnice i peći dok se po površini musake ne dobije zlatnožuta boja. Kada je pečenje završeno, plehove izvaditi iz pećnice i musaku ravnomerno isporcionisati nožem u plehovima. Deli se ravnom francuskom kašikom.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

umesto 15 g mesa sirovog može se upotrebiti 4 g strukturnih biljnih proteina (SBP), s tim da se SBP rehidriraju potapanjem i mešanjem u vrućoj vodi 15 minuta (odnosno SBP : voda-1:2) i dodaju u sirovo samleveno meso.